Кускус часто называют одним из символов кулинарии Магриба. Изначально эта разновидность пасты-крупы была повседневной едой самых бедных слоев берберов, но с течением времени приготовление кускуса стало отождествляться с праздником, с достатком, с воссоединением семьи за торжественным обедом. Самое первое упоминание кускуса в арабской литературе приходится на 13-й век, но многие ранние арабские кулинарные книги просто были утеряны, поэтому, возможно, что кускус был известен и задолго до того. Археологические изыскания здесь мало помогают, поскольку первые кускусницы (пароварки в которых готовят эту крупу) частично были сделаны из органического материала. Нижняя часть, в которой кипит вода, была керамической, а верхнюю - в которую поступает пар, делали из прутиков различных подходящих кустарников. Современный вид кускусница приобрела только в 15-м веке.

( Read more... )

Атлантического океана появилось много забавных птиц. Вот я и пропадаю слегка. Но кулинарный пост уже начал писать:)

Это кулик-сорока.



( Read more... )

Кто знает, подскажите, что это такое. Как то на ящерицу не очень походит. Скорее на какую то саламандру. Довольно медленная.

ЗЫ. Спасибо amigofriend и bananoff за подсказку - это широколобый сцинк (Broad-headed Skink).

 

( Read more... )

Или Osprey на английском языке. Хищная птица с размахом крыльев около двух метров.

( Read more... )

И зa это им спасибо.

Немного устал от написания больших кулинарных текстов, поэтому сегодня постараюсь быть кратким. Опять покажу  популярное тунисское блюдо. Его делают как в формате тажинов (простых запеканок), так и в виде открытых пирогов. Основной компонент это рикотта (в Тунисе эту разновидность очень нежного творога-сыра зовут риготта). Риготту дополняют разной сезонной зеленью - шпинатом или мангольдом, дикорастущим луком-чесноком или молодым зеленым горошком.

( Read more... )



( Read more... )

Каравайка (glossy ibis).

Американские.

“Белок” куриного яйца содержит около сорока различных протеинов-белков. Самыми главными, для кулинарных целей, являются овомуцин, овотрансферрин и овальбумин. Хотя процентное содержание овомуцина всего 3,5 %, он является основным организатором структуры жидкого "белка". Благодаря овомуцину, "белок" не растекается при жарке яиц на сковороде и пошированные яйца сохраняют свою компактную структуру. Содержание овотрансферрина около 12 % и это именно благодаря ему многие так любят яйца всмятку. Овотрансферрин коагулирует (денатурирует – “схватывается”) одним из первых при нагреве до 60-65 градусов, придавая белку молочный цвет и нежную желейную структуру. Коагуляция овальбумина (54 %) происходит при температурах около 80 градусов и дает нам слегка резинистую структуру “белка”, наблюдаемого в сваренных вкрутую яйцах. Этот белок вместе с желтком во многом определяет аромат яйца, но если овальбумин нагревать в течении длительного времени, то специфический аммиачный запах яиц усиливается, особенно в области прилегающей к желтку (там появляется характерный желто-зеленоватый цвет). Желток белка начинает сгущаться при температуре 64 градусов, и становится твердым при температуре 70 градусов.
( Read more... )

Мама-судак любила папу-окуня.

Это лягушка-бык. Весом около полукилограмма. Из лапок этого гордого и сильного хищника американские китайцы готовят свои деликатесы.

Перед тем как иудеев изгнали из Испании в 1492 году, им предоставили возможность обратиться в христианскую веру и остаться в своей стране. Некоторая часть из большого иудейского сообщества Андалузии предпочла сохранить свою веру и покинула Испанию. Их новым домом стали в основном страны Северной Африки – территории современных Алжира и Туниса. Для тех кто решил остаться настали новые и довольно трудные времена. Трибунал Святой Инквизиции был основан как раз для того, чтобы новообращенные христиане не вернулись к своей старой вере. Вплоть до 18-го века, быть заподозренным в практике иудейских законов было очень опасно: провинившийся оказывался в тюрьме, а все его имущество конфисковывалось; да и костры аутодафе часто горели на центральных площадях.
( Read more... )

Без объяснения деталей, но с подробной инструкцией по приготовлению.


( Read more... )



( Read more... )

набухли почки, стаял снег



( Read more... )

Покажу еще один малоизвестный вариант этого знаменитого на весь мир тунисского блюда. Зимней ее называют поскольку основной ингредиент данного рецепта - мангольд - особенно хорошо растет в конце тунисской зимы, когда еще не приходит засушливое время. Вместо мангольда можно использовать молодую ботву репы (turnip), свеклы или шпинат. Эта шакшука особенно популярна в южных районах Туниса.

( Read more... )

Любовь с первого взгляда.



( Read more... )

Самцы лодкохвостого гракла (Boat-tailed Grackle, птица семейства трупиаловых) токуют перед самкой.




( Read more... )

Правда я не уверен, что этот термин правильный. Возможно, что лучше сказать чеснок-конфи: чеснок выдержанный в течении долгого времени в горячем оливковом масле. Рецепт приготовлен для сообщества gotovim-vmeste2  в рамках раунда посвященного картинам Франса Снейдерса.

( Read more... )

Своим любимым блюдом последний Пророк называл густой суп сделанный на основе хлеба. Этот суп под названием Зарид неоднократно упоминается в хадисах - рассказах и воспоминаниях сподвижников Мухаммада. Одна из записей даже гласит, что Пророк сравнивал удовольствие от зарида с красотой своей любимой жены Аиши. В период расцвета мусульманских халифатов, этот суп считался одним из самых праздничных блюд, однако с течением времени традиции его приготовления были утеряны (по крайней мере в Магрибе). Возможно, что мои читатели лучше знакомые с мусульманским миром меня поправят (и действительно, в восточном мусульманском мире, по крайней мере в Египте, этот "суп" известен до сих пор - спасибо nagmaa ). Как ни странно, но по всей видимости это блюдо пережило время только на территории Андалузии. Как считают кулинарные историки, знаменитые хлебные супы Испании и Португалии являются прямыми потомками зарида. Ну а в Северной Африке сохранился хлеб Пророка.

( Read more... )

Ласточки прилетели.

Всех причастных обнимаю, целоваю, обожаю!

С любовью,



Не покидай меня
Я не буду больше плакать
Я не буду больше говорить
Я спрячусь там
Чтобы смотреть на тебя
Как ты танцуешь и смеешься
И слушать тебя
Как ты поешь, а потом смеешься
Позволь мне стать
Тенью твоей тени
Тенью твоей руки
Тенью твоей собаки
Не покидай меня
Не покидай меня
Не покидай меня
Не покидай меня
( Read more... )

- Здравствуйте, Эвальд. - Я подошел к окну, как делал обычно, когда мне было по дороге. - Я уезжал.
Где же Вы были? - спросил он с нетерпеливым огоньком в глазах.
- В России.
- О, так далеко! - он откинулся на спинку стула. - Что это за страна - Россия? Она очень большая, не правда ли?
- Да, - сказал я, - большая, и кроме того...
- Это был глупый вопрос? - улыбнулся Эвальд и покраснел.
- Нет, Эвальд, напротив. Когда Вы спросили, что это за страна, мне многое стало ясно. Например, с чем Россия граничит.
- На востоке? - предположил больной. Я немного подумал.
- Нет, скорее...
- На севере, - допытывался мой друг.
- Видите ли, - нашелся я, - чтение по карте портит людей. Там все плоско и вразумительно, и когда они видят меридианы и параллели, им кажется, что больше ничего и не надо. Но страна - не атлас. На ней есть горы и бездны. И вверху и внизу она ведь тоже с чем-то соприкасается.
- Гм. Вы правы, - задумчиво сказал Эвальд. - А с чем граничит вверху и внизу Россия?
- Да Вы знаете это! - воскликнул я.
- Наверное, с Богом?
- Конечно, - подтвердил я, - с Богом.

( Read more... )

Без всяких описаний, просто картинки.

( Read more... )

А что можно привезти из Туниса?

Вопрос мне кажется достаточно сложным, поскольку он во многом зависит от ваших собственных интересов. Поэтому я только обозначу несколько простых решений.

Начну с золота. В арабском мире золотые украшения, это в первую очередь "инвестиции" и "банковский счет", а уже затем средство подчеркнуть привлекательность женщины. Поэтому золото должно быть тяжелым (как вот этот небольшой наборчик с весом около 100 граммов) и высокой пробы. Такие критерии затрудняют тунисцам жизнь в штатах, где основной репертуар ювелирных магазинов составляет 14-и каратное золото (585-я проба в наших единицах). Белое золото (сплавы золота с повышенным содержанием серебра и палладия) также мало популярно. Арабское золото должно иметь благородный ярко желтый цвет с красноватым оттенком: наиболее близким аналогом по всем качествам является наша 958-я проба.



( Read more... )

С элементами лингвистики и анализом межполовых отношений.

Хотя и есть такое понятие как американский «плавильный котел», многие местные сообщества вырабатывают, или сохраняют, свой особый стиль жизни. Негры, например, вызывающе сексуальны. Интересно наблюдать, как расцветает-раскрепощается партнер при выборе черного спутника. Черные жители америки любят всевозможные необычные гаджеты и новинки техники, сильные ароматы и лаконичное, со строгими линиями, обустройство дома.

( Read more... )

Серебристая чайка (ее еще Herring Gull зовут). Этой птице около четырех лет.




( Read more... )

Вчера в Тунисе праздновали день рождения пророка Мухаммеда. Традиционным и торжественным блюдом при этом выступает Азида Згугу. Азида это что-то типа крема, а Згугу указывает на то, что основным компонентом этого сладкого блюда являются орешки алеппской сосны (Aleppo Pine, Pinus halepensis). Это небольшое дерево растет по всему Средиземноморью - в Испании, в Италии, во Франции, в Греции, в Тунисе, в Сирии, в Ливане, в Израйле... Иногда эту сосну называют иерусалимской. Дерево дает небольшие черные орешки, размером с кунжутное зернышко. Вот из этих орешек, после долгих и достаточно сложных процедур тунисцы и готовят свою Згугу, а потом украшают ее сверху всякими узорами. Сам праздник носит название мулед, т.е. Рождество. Да и згугу немного напоминает рождественские сладости "западного мира".



( Read more... )

В каждой моей теме многочисленные и безымянные сторонники Алексея Навального призывают поверить в своего предводителя.



И я уже почти начал. Тем более вот и Доку Умаров сказал, что он теперь не будет убивать всех подряд, а ограничится только теми кто поддерживает Путина.

Недавно я показывал самую большую американскую чайку, а теперь покажу самую распространенную. Ее английское название ring-billed gull - т.е. "чайка с кольцом на клюве". Русское название я не нашел - возможно, что эта птица живет только в Северной Америке, хотя это как то подозрительно.


( Read more... )

Продолжаю серию "15 тунисских рецептов с использованием яиц". Правда я уже начал опасаться, что с такой скоростью приготовления у меня получится только 12 в этом году. Сегодня покажу тажин. Как мы уже выяснили, широко известный марокканский тажин и его тунисский вариант очень сильно отличаются. В марокканском тажине овощи (фрукты) и мясо готовят с небольшим количеством масла на очень слабом огне и практически без добавления воды. Их собственная влага дает достаточно жидкости для того, чтобы все ингредиенты приготовились и образовался густой ароматный соус. Как я понимаю, этот процесс описывается французским термином cuisson à l'étuvée, тогда как мы зовем его простым и емким словом - рагу. Приготовление тунисского тажина, в его общем виде, кажется мне более сложным процессом. Овощи (мясо, рыба..) готовятся по отдельности, а затем смешиваются вместе с большим количеством зелени и пряностей. На следующем этапе добавляются взбитые яйца с тертым сыром (иногда немного хлебных крошек для того, чтобы загустить полученную смесь) и все вместе запекается в духовке. Методике этой уже около тысячи лет, поскольку она была описана в первых арабских кулинарных книгах, но в наши дней широко ее используют только в трех странах (как я понял). В Тунисе, Испании (тортилла) и в Италии (фриттата). Кроме того, иногда видится мне некое сходство с французским киш (quiche).

Итак очень простой тажин с рыбой.

( Read more... )

Это самая большая чайка в Северной Америке - Great Black-backed Gull (как я понял, ее русское название очень простое - морская чайка). Птица эта очень мощная, схожая по размерам с орлами. Весит она около двух килограммов с размахом крыльев около двух метров.



( Read more... )

С "проводкой" в сумерках.



( Read more... )

Это краб-подковка или мечехвост. Не смотря на такое название, это морское животное считают близким родственником пауков и скорпионов. Одновременно, это одно из немногих живых существ, которое почти без изменений живет на земле уже сотни миллионов лет - поэтому его еще часто называют трилобитом. Таких примеров очень мало, поэтому интересно посмотреть на меченосца со всех сторон.



( Read more... )

Несколько затянулся мой выход из праздничных гуляний. Но вот и пришла пора возвращаться к повседневности. Как способ простимулировать себя немного, я решил сделать в этом году серию 100 рецептов, 50 рецептов, "15 тунисских рецептов с использованием яиц". Вообще, мне кажется, что эта тема достойна отдельной и интересной книги, но боюсь, что времени у меня не хватит показать вам все. Поэтому начну с малого.

Сегодня будет морковная макуда. Макуда это своего рода омлет с наполнителями. Само слово в тунисском языке означает "тесно переплетенный", что указывает на то, какова должна быть структура готового блюда - нежность омлета почти не отличается от таковой у наполнителя. Поэтому, при приготовлении макуды используют особые продукты - нежную зелень, мягкие овощи, мозги барашка. Или, вот как в данном случае, - пюре из отваренной моркови.
( Read more... )



( ... )

Насыпь орешек!


( Read more... )

По количеству белых перьев и цвету "гривы" можно предсказать его возраст. Как мне кажется, этому всего около года.


( Read more... )

Перепелка (northern bobwhite). Птица "христианских рабов".



( Read more... )

Первый арабский халифат династии Омейядов, подчинивший себе огромную территорию от Испании до Индии, просуществовал совсем недолго – с 661 по 750 годы. Омейяды хотя и происходили из самого могущественного племени Аравийского полуострова, но к роду пророка Мухаммеда не принадлежала. Поэтому предки Мухаммеда (Аббасиды) все это неполное столетие вели с ними ожесточенную борьбу. В 750 в халифате начались сильные антиправительственные выступления, воспользовавшись которыми Аббасиды в течении одной ночи вырезали почти всех мужчин правящей династии. В числе немногих спасшихся от той резни был Абд-ар-Рахман, внук Омейядского халифа.

В течении года арабы пытались схватить его, что в начале казалось легкой задачей – Абд-ар-Рахман унаследовал от своей матери-берберки белую кожу и голубые глаза, что резко контрастировало с общей смуглостью арабов. Однако, после нескольких лет странствий, Абд-ар-Рахман все-таки сумел добраться до Африки, получить поддержку берберов, а затем и объединить вокруг себя мусульманскую Испанию. В 756 году он принял звание эмира Кордовы и всей Испании, а его предки правили этим куском Европы и большей частью Магриба на протяжении нескольких сотен лет.


( Read more... )