Home

Advertisement

Previous Entry | Next Entry

Икра из припущенной моркови (ommouk houria)

  • Mar. 17th, 2009 at 10:08 PM

Еще одна классика тунисской кухни – морковь с ароматом мяты и чеснока.
Делается очень просто.

Взял 500 гр моркови,

Небольшой пучок мяты,

Пару крупных зубчиков чеснока,

Сок одного лимона,

Соль и черный молотый перец по вкусу,

Оливковое масло.

Желательно, но необязательно, иметь также по паре ложек соленых каперсов и черных оливок, и половину чайной ложки хариссы.



Морковку почистил и нарезал шайбочками сантиметровой толщины. Вбросил шайбы в кипящую воду, подождал пока закипит и оставил на огне на 3 минуты. Быстро охладил холодной водой. Морковка должна остаться твердой, но потерять «хрусткость», поэтому со временем возможны вариации - варить немножко дольше или меньше. Мяту очистил от стеблей. Затем заложил все в миксер и короткими «очередями» смешал все исходники. Желательно при этом сохранить «крупинчатость». Выложил на блюдо и дополнительно удобрил поверхность оливковым маслом. Икра должна постоять немного, после чего можно украсить ее четвертинками сваренных вкрутую яиц.




Всевидящее Око

Tags:

Comments

( 41 comments — Leave a comment )
[info]marikan wrote:
Mar. 18th, 2009 04:23 am (UTC)
Скажите пожалуйста, как эта харисса выглядит? Это вроде бы острой пасты что то? Очень хочется приготовить такую морковь! :) Спасибо!
| Reply | Thread
[info]eryv wrote:
Mar. 18th, 2009 10:39 am (UTC)
Харисса это что-то типа тунисской аджики где основные компоненты это острый красный перец, чеснок, кориандр и тмин. Сам я её никогда не готовил, поэтому не могу сказать насколько хороши многочисленные интернетные рецепты. Заменить её легко. Нужно замочить на час в воде острый красный перец, а затем соскоблить немножко, буквально на кончике ножа, мякоти. Харисса в этом рецепте не обязательна. Черного перца вполне достаточно
| Reply | Parent | Thread
[info]chestnut_ka wrote:
Mar. 18th, 2009 04:36 am (UTC)
Интересный рецепт.
У меня тоже вопрос про хариссу. Чем ее можно заменить? У нас то ее точно не найти;)
| Reply | Thread
[info]eryv wrote:
Mar. 18th, 2009 10:42 am (UTC)
Выше ответил подробно. Заменить её легко. Нужно замочить на час в воде острый красный перец, а затем соскоблить немножко, буквально на кончике ножа, мякоти. Харисса в этом рецепте не обязательна.
| Reply | Parent | Thread
[info]alevtinja wrote:
Mar. 18th, 2009 02:36 pm (UTC)
а я хариссу всегда просто порошком чили заменяла )) село)))
| Reply | Parent | Thread
[info]eryv wrote:
Mar. 18th, 2009 05:03 pm (UTC)
Вполне подойдет, только, как мне казалось, порошок еще большая редкость. Наверное не там смотрел:)
| Reply | Parent | Thread
[info]golddragonfly wrote:
Mar. 18th, 2009 05:23 am (UTC)
отличная идея, надо будет сделать… А то все баклажанная да баклажанная. НЕ сочитет за труд — а что такое харисса — выходит что-то огонька? а как его из подручного материала соорудить?
| Reply | Thread
[info]eryv wrote:
Mar. 18th, 2009 10:45 am (UTC)
Харисса это что-то типа аджики, но я сам ее никогда не готовил. Да и тунисята пользуются в основном покупной. Знаю что в её состав входит красный перец, чеснок, кориандр, тмин.
| Reply | Parent | Thread
[info]taliolina wrote:
Mar. 18th, 2009 06:02 am (UTC)
Присоединяюсь к дамам! Рецепт очень интересный, обязательно приготовлю! И вопрос про хариссу- как в предыдущих комментариях. :-)
| Reply | Thread
[info]eryv wrote:
Mar. 18th, 2009 10:48 am (UTC)
Спасибо, рад что понравилось. Про хариссу написал выше, но еще раз напомню - она здесь не обязательна
| Reply | Parent | Thread
[info]irinavad wrote:
Mar. 18th, 2009 06:33 am (UTC)
Интересный рецепт! Только мяты у нас пока нет, но в летнюю копилку откладываю:-) На даче у меня мяты полно:-)
| Reply | Thread
[info]eryv wrote:
Mar. 18th, 2009 10:50 am (UTC)
Спасибо! Летом морковка у вас будет молодая наверное. Варить нужно будет намного меньше. Помните насчет твердости и "хрупкости"
| Reply | Parent | Thread
[info]irinavad wrote:
Mar. 18th, 2009 10:52 am (UTC)
Спасибо! Учту.
| Reply | Parent | Thread
[info]marg_f wrote:
Mar. 18th, 2009 08:09 am (UTC)
Очень интересно!:)
А если хариссы нет, чем заменить?
| Reply | Thread
[info]eryv wrote:
Mar. 18th, 2009 10:53 am (UTC)
Спасибо! Харисса не обязательна. А заменить ее очень просто - сушеный острый перец замочить в воде на час, а затем мякоть поскоблить. Буквально на кончике ножа
| Reply | Parent | Thread
[info]marg_f wrote:
Mar. 26th, 2009 09:05 pm (UTC)
Cпасибо! Очень вкусно!:)Яйца пока исключила, каперсы - за неимением тоже.Но все основное было в наличии. Все остались в восторге!
| Reply | Parent | Thread
[info]eryv wrote:
Mar. 27th, 2009 01:59 pm (UTC)
Здорово! Спасибо большое за отзыв, а то их у меня совсем мало. Яйца здесь только как украшение. Это типичная подпись тунисят - они их везде кладут
| Reply | Parent | Thread
[info]alevtinja wrote:
Mar. 18th, 2009 02:37 pm (UTC)
очень красочно!
| Reply | Thread
[info]eryv wrote:
Mar. 18th, 2009 05:15 pm (UTC)
Спасибо.. Я опять забыл кто из вас красавиц кто:(
| Reply | Parent | Thread
[info]malvinka_irk wrote:
Mar. 18th, 2009 04:45 pm (UTC)
необычно, вкусно и дешево..
мне нравиться
как закуску запишу
| Reply | Thread
[info]eryv wrote:
Mar. 18th, 2009 05:16 pm (UTC)
Спасибо милая девушка. Заходите чаще
| Reply | Parent | Thread
[info]talerka_ru wrote:
Mar. 18th, 2009 05:52 pm (UTC)
как зовут тунисята этот рецепт? Houria?
| Reply | Thread
[info]eryv wrote:
Mar. 18th, 2009 06:05 pm (UTC)
Ommouk Houria - это что-то типа блюдо Матушки Хория
| Reply | Parent | Thread
[info]irica_summer wrote:
Mar. 19th, 2009 11:02 pm (UTC)
у вас много южных рецептов, вы где-то там жили или просто изучаете эту кухню?
| Reply | Thread
[info]eryv wrote:
Mar. 20th, 2009 12:28 am (UTC)
Близкие мне люди из тех мест. Рецепты сделаны по их подсказкам, и иногда с их помощью. Да и охота сделать журнал специализированным. А интересуюсь я сильно староверским бытом, заодно и кулинарией, но пока полный дилетант в этом деле
| Reply | Parent | Thread
[info]irica_summer wrote:
Mar. 21st, 2009 01:26 am (UTC)
наверное сложно вникать в культуру староверов в отрыве от самих староверов?
| Reply | Parent | Thread
[info]eryv wrote:
Mar. 21st, 2009 01:27 pm (UTC)
Очень сложно, но я вырос в их окружении. Поэтому интересно читать, а затем вспоминать - типа так оно и было. Своего рода ностальгия
| Reply | Parent | Thread
[info]ludasandy wrote:
Mar. 28th, 2009 06:25 pm (UTC)
Спасибо за рецепт!!! Очень вкусно.
| Reply | Thread
[info]marikan wrote:
Mar. 29th, 2009 12:48 am (UTC)
а ты когда уже успела? :)
| Reply | Parent | Thread
[info]ludasandy wrote:
Mar. 29th, 2009 08:35 am (UTC)
Так я еще в первый день, когда увидела рецепт, запала на него)))
| Reply | Parent | Thread
[info]eryv wrote:
Mar. 29th, 2009 01:38 pm (UTC)
Здорово! Спасибо за отклик - очень приятно.
| Reply | Parent | Thread
[info]marikan wrote:
Mar. 29th, 2009 12:47 am (UTC)
огромное спасибо за рецепт! Потрясающе вкусно получилось! :)
| Reply | Thread
[info]eryv wrote:
Mar. 29th, 2009 01:42 pm (UTC)
Очень приятно. Спасибо большое за "отклик"! Благодаря вам с Маргаритой столько много новых читателей у меня появилось. Буду стараться знакомиться потихоньку
| Reply | Parent | Thread
[info]lopito wrote:
Apr. 29th, 2009 09:30 pm (UTC)
ой, я без очков ,сначала подумала,что это паэлья. а оказывается совсем другое и интересное блюдо.
| Reply | Thread
[info]eryv wrote:
Apr. 29th, 2009 10:42 pm (UTC)
Ух какое у вас воображение богатое :)
| Reply | Parent | Thread
[info]lopito wrote:
Apr. 30th, 2009 05:31 am (UTC)
так без очков была, самое невозможное увижу.
| Reply | Parent | Thread
[info]nagmaa wrote:
May. 6th, 2009 06:02 pm (UTC)
Супер рецептик! Ерув просто молодец! У меня как раз куча овощей дома, вот сижу ищу чтобы по оригинальней приготовить. Спасибо за рецепт!
| Reply | Thread
[info]eryv wrote:
May. 6th, 2009 07:12 pm (UTC)
Рад что вам понравилось:)
| Reply | Parent | Thread
[info]nagmaa wrote:
May. 6th, 2009 07:14 pm (UTC)
Конечно, понравилось. Я овощи очень люблю. И давай уже на "ты"...
| Reply | Parent | Thread
[info]nagmaa wrote:
May. 7th, 2009 02:30 pm (UTC)
Спасибо
Я с огромным спасибо:) Сделала сегодня икру, просто чудо. Изысканый вкус. Подавала ее к Хавауши. Буду готовить не один раз. Фото в моей темке можно посмотреть в рецепте Хавауши.
Еще раз спасибо:)
| Reply | Thread
[info]eryv wrote:
May. 7th, 2009 04:42 pm (UTC)
Re: Спасибо
Здорово. Мне очень приятно
| Reply | Parent | Thread
( 41 comments — Leave a comment )

Profile

[info]eryv
eryv

Latest Month

December 2009
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

View All Archives

Tags

View my Tags page

Page Summary

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow