?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Горячее гаспачо

Неблагодарное это дело описывать рецепт гаспачо. Вариаций его бесчисленное множество - от классических, до созданных умелыми руками тороватых испанских хозяюшек. Благодаря писанине из модных журналов, господствует мнение, что гаспачо это холодный суп из помидоров. По-видимому, это слегка не так. Насколько я смог углубиться в тему, основа гаспачо это все-таки вода, хлеб, чеснок, соль и оливковое масло. Старые версии также включают в себя анчоусы и миндаль. Все остальные компоненты вполне варьируют. Существует мнении, что рецепт оформился во времена Кордовы и имеет магрибские корни. И здесь тунисята отметились :) Товарищи этимологи подозревают, что даже само название «гаспачо» есть модификация некоего арабского слова «крупинчатость»,  как описание структуры хлеба в этом замечательном супе. Итак, один из вариантов:

И было у меня 4 крупных красных перца (типа болгарских),

Почти целая головка чеснока,

Копченая испанская паприка (можно использовать обычную),

Анчоусы (желательно),

Пара среднего размера луковиц,

Соленые каперсы (можно опустить),

Пучок лимонного тимьяна (можно использовать обычный тимьян+цедра лимона),

Стакан хлебных крошек (сухари из белого хлеба или просто вчерашний хлеб),

Харисса (или любая другая штука которая добавит остроты – например, кусочек острого перца),

Соль и оливковое масло,

Овощной бульон (можно использовать воду или куриный бульон).


Перцы запек в духовке. Запекал до черноты при 200 С в течении 40 минут, хотя эти параметры зависят от духовки конечно. В процессе запекания перцы один раз перевернул для равномерности почернения. Горячие перцы остывали завернутыми в фольгу. Между делом, потомил на оливковом масле до прозрачности лук и мелко порубленный чеснок (масла не жалел). Убавил огонь до минимума и вмешал столовую ложку паприки и порубленный тимьян. Помешивал-растирал около минуты.


Содержимое сковородки провернул в блендере/кухонном комбайне вместе с  перцами
, очищенными от оболочки и семян, и двумя столовыми ложками измельченых анчоусов. Сок из под перцев также вылил в комбайн. В процессе измельчения, подливал бульон и подсыпал хлебные крошки. На стакан хлебных крошек нужно около литра бульона-воды. Суп должен быть густой, но не полностью гомогенным - нужно остановиться на стадии "зернистости". Затем всю полученную смесь довел до кипения, подсолил-подперчил и потомил на маленьком огне несколько минут. При подаче добавил оливкового масла+раздавленный чеснок, посыпал каперсами и положил несколько кусочков анчоуса. И это было хорошо – у нас уже два дня холодно и дождь идет.



Всевидящее Око

Comments

( 20 — Leave a comment )
lanamoskalyuk
Apr. 21st, 2009 12:16 am (UTC)
Обожаю гаспачо!
eryv
Apr. 21st, 2009 03:35 pm (UTC)
И это правильно :)
crazyappetite
Apr. 21st, 2009 04:04 am (UTC)
Никогда не пробовала, но звучит очень апетитно
eryv
Apr. 21st, 2009 03:39 pm (UTC)
Лучше все-таки начинать с холодной версии. Особенно когда жара придет
etela
Apr. 21st, 2009 05:28 am (UTC)
Очень понравился ваш суп по описанию. А холодный гаспачо я не жалую. 2 раза пыталась делать полностью по инструкциям, и видимо просто это не "мой" суп. Особенно когда туда надо положить огурец, брр))
ksl_aka_serg
Apr. 21st, 2009 05:55 am (UTC)
Может, не то время года? Сейчас вот окрошка будет совершенно не уместна, в то время как летом...
etela
Apr. 21st, 2009 06:15 am (UTC)
я делала летом, как надо. Один рецепт был с интернета, другой от русской, живущей в испании 8 лет. Не могу залить в себя эту странную холодную смесь, вот окрошка - другое дело :)
eryv
Apr. 21st, 2009 03:36 pm (UTC)
Спасибо, а с холодным гаспачо и у меня проблемы. Как-то он слегка пресным-неароматным мне кажется. Приходится много кислоты-перца добавлять
moyugolok
Apr. 21st, 2009 05:36 am (UTC)
Ой как мне хочется Вашего гаспаччо, острого горячего, с перцами и специями, до умопомрачения....
eryv
Apr. 21st, 2009 03:38 pm (UTC)
Рецепт простенький совсем. Перцами закупиться и вперед. Главное чеснока не пожалеть :)
koa_latam
Apr. 21st, 2009 08:17 pm (UTC)
Выглядит соблазнительно, надо будет попробовать:)
eryv
Apr. 24th, 2009 07:42 pm (UTC)
Спасибо
(Deleted comment)
eryv
May. 30th, 2009 08:04 pm (UTC)
Мы однажды говорили про то как обычная жизнь может закончиться:) Спасибо за ласковые слова. У вас такие сочные тексты все время - комментировать трудно, а тут и кофе с чесноком кстати подвернулось. Про "ты" я очень часто забываю, но это совсем ничего не значит. федор
appeti
Mar. 26th, 2012 04:29 pm (UTC)
Очень люблю холодным и вообще все томатное, это же очень заинтересовал, хочу пробовать!
eryv
Mar. 26th, 2012 04:41 pm (UTC)
Здравствуйте.

Вы знаете, я теперь с высоты прожих лет смотрю на этот рецепт и он мне не кажется очень удачным. По крайней мере я его повторяю очень редко.

Спасибо что "зафрендили". Я в ваш журнал тоже часто захожу, но дружбу не предлагал, поскольку у меня застарелый конфликт с одним из ваших близких друзей. Предупреждаю, на всякий случай.
appeti
Mar. 26th, 2012 04:52 pm (UTC)
Здравствуйте!
Я знаю, ага.

А почему не нравится?
eryv
Mar. 26th, 2012 05:02 pm (UTC)
Какой-то у него вкус не гармонизированный. Должен быть кисло-сладким, а получается просто сладким. Нужен источник кислоты, но я не пытался играть
appeti
Mar. 26th, 2012 05:11 pm (UTC)
Интересно..
Я думала его каперсы и анчоусы как раз выведут куда надо...
Не, если он сладкий.. это я не хочу совсем.

Я из теплых модификаций гаспачо очень люблю где часть томатов, перец болгарский и чеснок запеченные. При этом свежие не исключаются.
(Anonymous)
Jul. 23rd, 2017 10:27 am (UTC)
Для кислоты можно добавить половинку соленого лимона?
( 20 — Leave a comment )

Profile

eryv
La cuisine tunisienne

Latest Month

August 2016
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com