?

Log in

Previous Entry | Next Entry

Comments

( 40 — Leave a comment )
amigofriend
Feb. 21st, 2013 07:33 pm (UTC)
Шикарно! Смотрю на эту и на Sika Deer - у Вас новое стекло?
eryv
Feb. 21st, 2013 07:37 pm (UTC)
Спасибо.
Подпустили близко просто - это без кропа фотографии.
А ястреб вообще ручной:)
amigofriend
Feb. 21st, 2013 07:40 pm (UTC)
И со светом, похоже, всё хорошо в последние дни :)
kleo1313
Feb. 21st, 2013 07:57 pm (UTC)
ДА!
eryv
Feb. 21st, 2013 09:21 pm (UTC)
СЛУШАЮСЬ!
puma_blanca
Feb. 21st, 2013 08:01 pm (UTC)
Федор, фото исключительное!
Слов нет...
eryv
Feb. 21st, 2013 09:19 pm (UTC)
Благодарю! А вот вы писали что-нибудь про "ризотированную пасту"? Мне кажется, что собирались, но так и не
puma_blanca
Feb. 21st, 2013 09:23 pm (UTC)
Напишу. Я достаточно давно начала пост, подобрала видео и рецепты, но тема оказалась длиннее и сложнее, чем предполагала. Сейчас добью пресное тесто и будет ризотированная паста.

Если есть конкретный вопрос по этой теме - могу чейчас ответить.
eryv
Feb. 21st, 2013 09:30 pm (UTC)
Сложнее!? Тогда буду ждать с нетерпением. Просто я хотел на выходных сделать тунисский вариант - он в готовом виде очень напоминает то, что в русском мире называют "оссобуко и ризотто по-милански". Хотя отличий в технологии довольно много - бараньи "оссобуки" готовятся на пару с розмарином и шафраном, затем бульон из пароварки добавляется к обжаренной пасте. Вот и хотел почитать про итальянские версии
puma_blanca
Feb. 21st, 2013 09:48 pm (UTC)
Дело в том, что у пасты, приготовленной на манер ризотто, есть тысячи вариантов. Причем практически все из них современные, фантазии и ноу-хау шефов. Старые рецепты я искала долго и упорно, но немножно все-таки нашла.

Ризотто, про которое я тоже собираюсь написать и мой пост явно пойдет вразрез с общепринятыми представлениями о нем, блюдо, в его современной интерпретации, совсем уж новое. Например, современный "король" рисовых итальянских сортов - Карнароли, еще был не очень-то доступен в середине 90-х годов 20 века.

Напишите про то, как добавлять в блюдо шафран, если оно делается на пару, мне это было бы очень интересно!

"бульон из пароварки добавляется к обжаренной пасте"

Если совсем уж вкратце, то для ризотированной пасты пасту и обжаривают на ОМ, и бланшируют, и жарят во фритюре... В качестве "среды" используется и вода, и бульон, и жидкость, отцеженная из помидоров и пр. Но единой традиционной технологии - не существует.
Поэтому будет очень интересно увидеть тунисский вариант!



eryv
Feb. 21st, 2013 10:10 pm (UTC)
Спасибо.
Я нашел похожие варианты в магрибской книге 13-го века. Там использовалась сухая паста, но в примечаниях была заметка - можно использовать рис или свежую пасту.

Если интересна книга - http://italophiles.com/andalusian_cookbook.pdf
Страница 51
puma_blanca
Feb. 21st, 2013 10:21 pm (UTC)
Мне кажется, я такую или похожую книжку скачивала в печатном варианте.
Спасибо!
eryv
Feb. 21st, 2013 10:27 pm (UTC)
Наверное я вам ее уже рекламировал в сообществе oede. Хорошее было сообщество:(
puma_blanca
Feb. 21st, 2013 10:33 pm (UTC)
Мне кажется, я эту книжку сама случайно нашла на файлообменнике года три назад.

Я люблю oede - даже если сейчас оно замерло.
Мне совсем не хочется сказать, что сообщество "было". Это же от нас, участников и комментаторов, зависит, какое оно, не только от смотрителя.

Вот, например, там есть прекрасный тег - "рынки мира" - и там я собираюсь выложить свои непрофессиональные бытовые фото с рынка Риальто.
unim
Feb. 21st, 2013 08:01 pm (UTC)
Хороший какой!
eryv
Feb. 21st, 2013 09:19 pm (UTC)
Хищный:)
dosgatos
Feb. 21st, 2013 08:14 pm (UTC)
Орел-мужчина :)
eryv
Feb. 21st, 2013 09:39 pm (UTC)
Да практически ястреб!
kabi_eu
Feb. 21st, 2013 08:24 pm (UTC)
А улыбается как деликатно! )
eryv
Feb. 21st, 2013 09:21 pm (UTC)
Хищно я бы сказал:)
sova_aleksa
Feb. 21st, 2013 08:54 pm (UTC)
Аж дух захватило, как вы говорите " Очень !"
eryv
Feb. 21st, 2013 09:20 pm (UTC)
Как много мы уже знаем друг об друге:)
Спасибо.
sova_aleksa
Feb. 21st, 2013 09:37 pm (UTC)
))))смешной вы
eryv
Feb. 21st, 2013 09:38 pm (UTC)
Надеюсь, что это комплимент:)
sova_aleksa
Feb. 21st, 2013 09:39 pm (UTC)
естественно
koa_latam
Feb. 21st, 2013 09:25 pm (UTC)
Вау!!! Потрясающий снимок!
eryv
Feb. 21st, 2013 09:38 pm (UTC)
Ручной ястреб. Поэтому не считово!
nineladi
Feb. 21st, 2013 09:55 pm (UTC)
Вот имею слабость ко всему хищному. Бесподобный красавец - воплощение стати и гордости.
pratina
Feb. 21st, 2013 11:16 pm (UTC)
Каков красавец! И прям тебе в душу клювом целит)))
alenenok72
Feb. 22nd, 2013 03:10 am (UTC)
Да, глазки такие внимательные и серьезные!!!
golibus
Feb. 22nd, 2013 03:23 am (UTC)
КрасавЭц! Фото прямо-таки завораживает и гипнотизирует...
dona_anna
Feb. 22nd, 2013 05:15 am (UTC)
красавец:)
_kollega_
Feb. 22nd, 2013 06:02 am (UTC)
на редкость наглая морда :)
спасибо, вместо зарядки с утра такой ястребиный взгляд - и хочется бежать и работать.
olgrig
Feb. 22nd, 2013 05:32 pm (UTC)
ух ты!!!!недаром многие страны берут орла в качестве герба
olgrig
Feb. 22nd, 2013 05:34 pm (UTC)
что орлы, что соколы - царские птицы!!
sewerin69
Mar. 2nd, 2013 01:28 pm (UTC)
Птиц просто красавец.
И еще, уважаемый, ничего если я у вас в ЖЖ по поводу этого рецепта отпишусь?
http://easycooks.livejournal.com/1812626.html
eryv
Mar. 2nd, 2013 01:37 pm (UTC)
Konechno. Bydet tol'ko interesno.
sewerin69
Mar. 2nd, 2013 01:49 pm (UTC)
Рецепт весьма интересен, надо будет его опробовать.
Но скажите, положа руку на сердце, неужели вкус сердца копытных способен сравнится и быть похожим на вкус рябчика? Мне, как потомственному охотнику, за свою жизнь съевшему не одну сотню рябчиков и не один десяток лосиных, косульих, оленьих, кабаньих и прочих сердец, это кажется крайне сомнительным. Тем более, разве можно чем-то заменить нежнейшую грудку рябчика?
На verba magistri, естественно не претендую, о вкусах не спорят, как всем известно.
Ну и на последок- у вас весьма интересный ЖЖ. Такие нынче редкость.
eryv
Mar. 3rd, 2013 10:30 pm (UTC)
Спасибо за оценку!
А с рябчиком конечно это дело не сравнится, но имитация довольно хорошая. Для жителей городов, которые ни разу рябчика не только не пробовали, но даже и не видели, вполне подойдет для предварительного знакомства
sewerin69
Apr. 13th, 2013 11:19 am (UTC)
Да, неискушенному горожанину вообще принято в ресторане под видом "боровой дичи" банальную курятину втюхивать. Причем не только под видом рябчика (лесным петушком его все же не зря зовут), но и выдавая курицу за "тетерева", а то и "глухаря".
( 40 — Leave a comment )

Profile

eryv
La cuisine tunisienne

Latest Month

August 2016
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com