?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Взностальгировал

Пресноводная рыба в магазинах североамериканских штатов это большая редкость. Уж и не знаю почему так случилось, то ли хлопот с ее выловом много, то ли американцы не очень ее любят. Так или иначе, но появляется она раз в год, если не реже. Поэтому, когда в прошлую пятницу мне неожиданно попались в ближайшей лавке небольшие окуньки, то даже и раздумий не было. Ура, сказал я себе. Ах, черт побери, ура, буду ностальгировать.

DSC_0295

Вот так американские окуньки (самчик в брачном наряде) выглядят в живой природе. Они немного отличаются по внешнему виду от тех, к которым мы привыкли - попрогонистей, и не такие горбатые.

Рыба

Но по кулинарному смыслу, полностью совпадают.

Было у меня 5 рыбок: три мелкие и две покрупнее, общим весом чуть больше килограмма. Крупных я почистил и выпростал, удалил жабры и отрезал головы и хвосты. Мелких не чистил, только внутренности удалил и жабры вырезал.

Мелочь, головы и хвосты залил холодной водой и поставил вариться на умеренный огонь. Как закипело, снял немного пены и при открытой крышке оставил на самом слабом нагреве (газовая плита). Кастрюлю лучше сдвинуть так, чтобы она нагревалась только с одного края. На указанное количество рыбы понадобилось полтора литра воды.

Тем временем, обжарил на сухой сковородке половинки луковицы до легкого обугливания и добавил их к готовящемуся рыбному бульону. Пока бульон готовился, опустил в кастрюлю три помидорки средних размеров. Буквально 20 секунд достаточно, для того чтобы потом с них шкурку снять.

DSC_0300

Рыбья мелочь варилась 30 минут. Затем я процедил бульон через муслин и снова поставил его на огонь.

Если не лень выбирать косточки, то из отваренного мяса на раз-два делаются "фрикадельки": смешать вместе с хлебной крошкой, луком, петрушкой и яйцом. Обжарить в полуфритюре на оливковом масле.

Крупную рыбу разрезал на три части, помидорки нарезал довольно большими ломтиками, от пучка укропа отломал толстые стебли. Добавил все это в побулькивающий бульон. Туда же пошли несколько лавровых листиков и черный перец, ножом раздавленный. Распробовал на соль: по моему разумению, уха (а ведь именно ею я и взностальгировал) должна быть слегка более соленой, чем другие супы-бульоны. Дождался кипения и через пять минут снял с огня.

И тут пришла пора самого главного и мучительного. Уха должна быть холодной, или комнатной температуры, как по мне. Поэтому я с вожделением посмотрел на кастрюлю, оглядел полку с тарелками, несколько раз тяжело вздохнул, но решил не портить  себе впечатление. Приняв заскорузлыми пальцами стакан и медленно выпив водку, я вытер губы ладонью и стал грызть огурец Вынув лавровый лист из кастрюли я отправился спать.

А вот уже утром, все и началось. Предрассветного тумана над рекой и зябкой утренней прохлады только немного не хватало. А так, все было отлично - первая тарелка без хлеба, вторая с сухариком. И только потом следует неторопясь снимать рыбье мясо с косточек, стараясь как можно дольше продлить миг воспоминания запахов и вкусов.

DSC_0387

Comments

( 23 — Leave a comment )
velikoe_nichto
Feb. 26th, 2013 03:04 am (UTC)
Я извиняюсь, а что вот это такое "тунисский муслин" ?
ksl_aka_serg
Feb. 26th, 2013 08:55 am (UTC)
Тканька такая. Обычно их хлопка. Легкие блузки и бельё из неё шьют.
velikoe_nichto
Feb. 26th, 2013 04:40 pm (UTC)
Спасибо :)
eryv
Feb. 26th, 2013 03:09 pm (UTC)
Это ткань такая, происхождением из Ближнего Востока. Лет 200 назад стала очень популярна в Европе. Но теперь, в связи с глобализацией, 99% муслина делают в Китае. Поэтому "тунисский муслим" это практически раритет:)
velikoe_nichto
Feb. 26th, 2013 04:41 pm (UTC)
Спасибо, ага :)
golibus
Feb. 26th, 2013 06:46 am (UTC)
Ушица в любом виде хороша: я её и горячую обожаю...
eryv
Feb. 26th, 2013 03:11 pm (UTC)
А вот проснуться по утру, после долгих мужских чаепитий. Спотыкаясь выбраться из палатки и долго искать остатки вчерашней вотки. Затем опустить руки, подойти к кострищу и обнаружить остатки ухи. И пряма из ведра ее холоденькую:) И сразу мир на глазах менятся
golibus
Feb. 26th, 2013 03:28 pm (UTC)
Именно так всё и было на самом деле! Правда, столько лет уже прошло... Однако, как сейчас, помню это состояние. :-))
unim
Feb. 26th, 2013 08:17 am (UTC)
Прямо поэзия
eryv
Feb. 26th, 2013 03:15 pm (UTC)
Так все из детства такое.
Жалко, что язык плохо подвешен, чтобы вспомнить все.
ksl_aka_serg
Feb. 26th, 2013 09:03 am (UTC)
Первый раз слышу, что бы уху предпочтительнее холодной есть. И в художественной литературе, у того же Пушкина, и в словарях кулинарных, типа похлебкинского, уха определяется как горячее блюдо.
eryv
Feb. 26th, 2013 03:13 pm (UTC)
Субъективизм:)
Конечно и горячей она хороша.
Просто самые теплые воспоминания это обычно утро и вчерашняя уха.
olgrig
Feb. 26th, 2013 01:35 pm (UTC)
сглотнув слюну - пошла обедать!!!
eryv
Feb. 26th, 2013 03:14 pm (UTC)
Приятного апетита!
afrika_abr
Feb. 26th, 2013 03:10 pm (UTC)
обожаю такую в холодном виде, отлично идёт, особенно с похмелья))
eryv
Feb. 26th, 2013 03:14 pm (UTC)
Правильно мыслите!
Хотя я до сих пор не пойму, в чем прелесть выпивания на природе:)
afrika_abr
Feb. 26th, 2013 03:15 pm (UTC)
для сугреву, ночи-то порой холодные)
(Deleted comment)
eryv
Feb. 26th, 2013 06:00 pm (UTC)
Спасибо:)
Прогонистый это что-то типа - юркий, гибкий, длинный, быстрый. По-прогонистей - т.е. более юркий, гибкий, длинный, быстрый.
(Deleted comment)
eryv
Feb. 26th, 2013 06:09 pm (UTC)
Тогда и половина Сибири можно бульбашами звать. Уха с картошкой это как-бы домашний вариант, понажористей шобы:) Иногда и пшено добавляют, но мне этот вариант совсем не нравится - бульон мутнеет. А без всяких добавок, только с помидоркой, это уже на природе делают - когда и рыбы много, и она совсем свежая
blogista
Feb. 27th, 2013 04:35 am (UTC)
Спасибо за рецепт! Давно хотела именно уху сделать. Мы вообще любители порыбачить :))

А вот вопрос, в Америке как окуней зовут? Спасибо еще раз :))
eryv
Feb. 27th, 2013 04:55 am (UTC)
Это Yellow Perch, самец - в брачном наряде
all_alive
Feb. 27th, 2013 03:11 pm (UTC)
Это прекрасно!!!
eryv
Feb. 27th, 2013 03:39 pm (UTC)
Родное и душевное!
( 23 — Leave a comment )

Profile

eryv
La cuisine tunisienne

Latest Month

August 2016
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com