?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Летняя тема

Говядина и баранина в равных пропорциях. Добавки - немного лука+семена фенхеля+сухая мята+молотый кориандр+тмин+черный перец+оливковое масло.

DSC_0585

Слегка скручивающими движениями распределить фарш по шампуру.

DSC_0605

Большим и средним пальцами сформировать подобие небольших колбасок.

DSC_0608

Руки при этом желательно слегка смачивать водой.

DSC_0611

Первые 5-6 минут готовить на расстоянии 15-20 сантиметров от углей.
Затем расстояние уменьшить раза в два и готовить до образования корочки - минуты 2-3 еще.
Следить чтобы не подгорело как у меня случилось:)

DSC_0656

Comments

( 35 — Leave a comment )
sv_bob
Jun. 9th, 2014 01:16 pm (UTC)
интересно
appeti
Jun. 9th, 2014 01:21 pm (UTC)
Буду!:)
eryv
Jun. 10th, 2014 02:06 am (UTC)
Я тут смотрю у многих проблема - не держится фарш на шампурах. Можете чего-нибудь уточнить - как это такое происходит?
appeti
Jun. 10th, 2014 02:20 am (UTC)
А почему Вы решили уточнить у меня?:)
eryv
Jun. 10th, 2014 02:29 am (UTC)
Отчетливо выраженная любовь к экспериментам и научный склад ума.
Наверное поэтому :)
appeti
Jun. 10th, 2014 02:40 am (UTC)
Вот это аванс!:)
Я думаю, что падает, потому что:
А) не достигнута нужная пластичность и липкость
Это может быть из-за неправильного баланса постного и жира, переложили рубленной зелени (некоторые и зелень туда активно добавляют), фарш слишком жидкий, его плохо измельчили и отбили.
Б) неверный температурный режим.
Если нет достаточного жара, то фарш не схватится и свалится. Если жар излишний, оболочку может прорвать и тоже свалится.

Главное правило успеха? Все приходит с опытом. Пробовать, наблюдать и совершенствоваться!
eryv
Jun. 10th, 2014 02:44 am (UTC)
Вот!
Я же говорил - и опыт сын ошибок трудных.
У меня все по простому - если один раз все получилось, то больше не экспериментирую:(
appeti
Jun. 10th, 2014 05:22 pm (UTC)
И это не всегда плохо, бывает, что именно это мудрость и есть - без переборов понять, что достиг, и оно.
Лишь бы не перепутать с самоуверенностью... Я этого всегда боюсь, и проверяю поэтому:)
margeriten26
Jun. 9th, 2014 01:30 pm (UTC)
Невероятно аппетитно ! И понравился кинжал -шампур, широкий и удобный.
eryv
Jun. 10th, 2014 01:31 am (UTC)
Спасибо:)
Персидский стиль, скорее всего.
ktotamm
Jun. 9th, 2014 01:32 pm (UTC)
Здорово получилось!
Необычная форма.
pratina
Jun. 9th, 2014 02:47 pm (UTC)
А я тебя спрашиваю про то, что ты уже увидел. Извини!
biira
Jun. 9th, 2014 01:39 pm (UTC)
ух ты ! аппетитно!
lilmar
Jun. 9th, 2014 02:18 pm (UTC)
формовка отличная!
pratina
Jun. 9th, 2014 02:45 pm (UTC)
Умелые ручки-залог счатливой реализации хорошего рецепта)))
gellada
Jun. 9th, 2014 02:45 pm (UTC)
Как хорошо, что у меня есть котлетки! А то очень кушать захотелось :))
eryv
Jun. 10th, 2014 02:11 am (UTC)
Котлетки!
Да с пюре!
И лучка еще зеленого - и никакие кебабы не нужны будут!
А вот к примеру холодную котлету да со сладким черным чаем:)
gellada
Jun. 10th, 2014 02:47 am (UTC)
Салат из помидор еще. Удалось купить почти как настоящие :))
moyugolok
Jun. 9th, 2014 02:47 pm (UTC)
Прекрасное занятие на природе.
eryv
Jun. 10th, 2014 02:14 am (UTC)
С радостью обменяю на окуней с судаками.
На утреннюю зорьку и туманом над задремавшей уточкой:)
livejournal
Jun. 9th, 2014 03:00 pm (UTC)
Летняя тема
User kyxapka referenced to your post from Летняя тема saying: [...] Оригинал взят у в Летняя тема [...]
evil_mimi
Jun. 9th, 2014 03:08 pm (UTC)
у меня бы точно всё на фиг отвалилось
eryv
Jun. 10th, 2014 01:33 am (UTC)
Говорят, что вот эти "колбаски" как раз и помогают - чтобы ничего не отвалилось
alexkostabrava
Jun. 9th, 2014 03:40 pm (UTC)
Форма интересная, следующий обязательно так сделаю.
ksl_aka_serg
Jun. 9th, 2014 04:34 pm (UTC)
Присоединяюсь к комментаторам про форму. Очень интересно. Надо попробовать.
eryv
Jun. 10th, 2014 01:35 am (UTC)
Как мне объясняли, такая формовка, в частности, помогает шашлыку удерживаться на шампуре
2508025
Jun. 9th, 2014 04:42 pm (UTC)
Все круто!
Но хочется тонкости узнать и вес :-)
Фарш крутится на через мелкие ножи? А как он у вас держится на шампуре?
Ни как не получается :-((( Сваливается и все...
eryv
Jun. 10th, 2014 01:55 am (UTC)
Для таких штук всегда пропускаю фарш через мясорубку два раза. Мясорубка у меня простая - поэтому я не знаю - мелкие там ножи или не очень. Скорее ближе к мелким.

На один килограмм мяса - средних размеров луковица (очень мелко мелко порубить, или на терке натереть. посолить и минут через 15 отжать сок), столовая ложка кориандра, чайная ложка фенхеля, щепоть мяты, половина чайной ложки тмина, чайная ложка черного перца, три столовых ложки оливкового масла.

Для большей душевности специи можно прогреть секунд 30 в горячем масле.

Умеренная температура в начале и такой способ формовки (небольшими колбасками) также помогают не сваливаться.

Фарш я замешиваю несколько минут и с минуту отбиваю - плюхаю лепешку об поверхность твердую.

2508025
Jun. 10th, 2014 08:46 am (UTC)
Спасибо!!!
deceptors
Jun. 9th, 2014 04:49 pm (UTC)
Сколько и как мясо вымешивать?
eryv
Jun. 10th, 2014 02:04 am (UTC)
Для таких штук всегда пропускаю фарш через мясорубку два раза.

На один килограмм мяса - средних размеров луковица (очень мелко мелко порубить, или на терке натереть. посолить и минут через 15 отжать сок) + специи.

Для большей душевности специи можно прогреть секунд 30 в горячем масле.

Умеренная температура в начале и такой способ формовки (небольшими колбасками) также помогают не сваливаться.

Фарш я замешиваю несколько минут и с минуту отбиваю - плюхаю лепешку об поверхность твердую. Потом фарш еще отстаивается несколько часов - пока ехать, пока угли разжигать - насколько это важно я не знаю.

Много слов написал, но все просто
deceptors
Jun. 10th, 2014 04:53 am (UTC)
Спс.
lomov_andrey
Jun. 10th, 2014 05:44 am (UTC)
и добавить нечего. идеально.
tatiaz
Jun. 10th, 2014 10:42 am (UTC)
О, как симпатично! Попробую повторить.
h_e_l_g_a_a
Jun. 10th, 2014 05:02 pm (UTC)
шашлычок) мм
( 35 — Leave a comment )

Profile

eryv
La cuisine tunisienne

Latest Month

August 2016
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com