?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Ризотто с мидиями

«Промывал
юный мальчик
мидии…
Под струёй воды. Долго и тщательно.
Вы когда-нибудь видели, видели,
Как они по виду схожи с...?! [мечтатели!
извращенцы… гурманы… художники...]
» (с)

Исходники:

1,5 килограмма диких мидий и несколько других ракушек (просто для украшения)

1 небольшая луковица

Пучок тимьяна

Острый перец

150 гр белого сухого вина

50-100 гр сливочного масла

1,5 стакана риса арборио (или любого другого подходящего для ризотто)

Зубчик чеснока

Мидии вымочить в воде несколько часов, поскоблить щеткой, удалить «бороды». Это «борода» :

Ее просто вытягиваем и обрезаем-отрываем об край ракушки. Девушкам удобно использовать бумажное полотенце. Продаются иногда мидии готовые к употреблению – с ними такие танцы необязательны.

1)      Растопил половину масла на сковородке и обжарил мелкопорубленные чеснок, перец и половинку лука.

Как только чеснок закоричневел, всыпал ракушки. Где-то через минуту мидии стали раскрываться, одновременно выделяя в большом количестве сок – вот за ним-то я в основном и охотился.

Раскрытые раковины по очереди вынул из сковородки и осторожно вытащил тело моллюска. Самые красивые ракушки сохранил для украшения.

Для полной экстракции запаха, залил водой пустые раковины и покипятил минут 10 вместе с пучком чабреца. Полученный навар профильтровал через марлю и соединил с соком мидий. 

2)      Теперь настала очередь собственно риса. Обжарил на сливочном масле остаток лука и добавил рис.

Рис не мыл – только проверил на наличие камешков. Помешивал около минуты. Рис «обласканный» маслом становится слегка прозрачным. В этот момент влил вино и на сильном огне выпарил его – минут 5 ушло. Как только жидкость исчезла, влил стакан горячего сока мидий. Держал на сильном огне и помешивал.

Жидкость исчезла – добавил новую порцию, и так до тех пор пока рис практически готов (пробовать нужно все-время). На стакан риса уходит порядка 2 стаканов бульона-сока + вино. Затем всыпал мидии освобожденные от раковин и перемешал.

Дальнейшие действия (добавить жидкости, подержать на огне) зависят от ваших предпочтений – 1) сохранить рис «аль денте» или полностью готовым и 2) сделать рис жидким или густым. Говорят, что у каждой версии есть свои поклонники. Я выбрал – «аль денте» и отсуствие жидкости.

3)      Горячее ризотто раскладываем по тарелкам, добавляем несколько маленьких кусочков сливочного масла, украшаем тимьяном и ракушками.



(с) http://www.stihi.ru/poems/2008/03/23/1531.html

Всевидящее Око

Comments

( 8 — Leave a comment )
snorkelstein
Nov. 26th, 2008 06:41 am (UTC)
Биссус эта борода называяйца.
eryv
Nov. 26th, 2008 03:35 pm (UTC)
Я знаю :) Не хотел людей конфузить новыми словами
marga_ritka1
Nov. 26th, 2008 02:15 pm (UTC)
Какое шикарное ризотто!
eryv
Nov. 26th, 2008 03:36 pm (UTC)
Спасибо милая девушка :)
riviera76
May. 8th, 2014 02:28 pm (UTC)
Зачетно Федор! Как у нас в Италии, все подробно, не спутать. Люблю ризотто,ал денте конечно, но в магазин больше не пойду))))Вчера рыба была на вечер, мерлуццо, готовила правда не я, мужской состав семьи. Кстати про "бороду" здесь ее так по простенькому и зовут. С чабрецом немного удивили, я не путаю, его в чай тоже добавляют?
the_cooking_mom
Feb. 4th, 2016 09:00 pm (UTC)
Здравствуйте!
У меня в закладках был отложен Ваш рецепт Шакшука с ракушками по-тунисски: http://stalic-kitchen.livejournal.com/804713.html?mode=reply#add_comment, который из сообщества пропал, а у себя Вы его не сохранили. Не знаете, почему пропал и есть ли другие сообщества, где его можно найти?
eryv
Feb. 4th, 2016 09:16 pm (UTC)
Re: Здравствуйте!
Здравствуйте!
В сообществе я все свои рецепты стер - пьяный был с депрессией.
Та шакшука здесь - http://eryv.livejournal.com/302238.html
the_cooking_mom
Feb. 8th, 2016 09:32 pm (UTC)
Re: Здравствуйте!
Спасибо большое! Не внимательн стирали, я там парочку ваших нашла, когда ее искала:).
( 8 — Leave a comment )

Profile

eryv
La cuisine tunisienne

Latest Month

August 2016
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com