La cuisine tunisienne (eryv) wrote,
La cuisine tunisienne
eryv

Category:

Ну, о чем говорить…

Это голова! (с)

Что общего у кулинарных традиций стран Магриба? Первый президент Туниса Бургиба говорил, что это кускус. Запад арабо-язычного мира, где от центральной части Ливии вплоть до атлантического побережья Марокко готовят различные варианты кускуса, легко отличить от востока, где базовой пищей является рис. Однако, на мой взгляд, существует еще один важный объединяющий фактор: это пар. Тот же кускус готовят на пару, да и всевозможные крупы, начиная от фрике с булгуром и заканчивая квиноа с рисом получаются намного ароматнее, рассыпчатее и воздушней, если их не отваривать в воде. Но крупами дело конечно не ограничивается. В Тунисе на пару готовят  макаронные изделия, овощи, рыбу, курицу и даже баранину. Эх, едали бы вы эту баранину! Но сегодня, я покажу рыбу - рыбу с кускусом (kousksi bil hout).

Read more...Collapse )

Tags: Тунис, кускус, рыба
Subscribe

  • Прикладная ихтиология

    Это было одно из самых запоминающихся удовольствий в мою последнюю поездку в Россию. Выбор разной рыбы, разных вкусов, разных регионов не…

  • Московский либерал, дурак и вор

    Слова синонимы. Вот недавно радовался один из них. Семга норвежская подорожала за полтора года в два раза. Любят значит европейцы эту рыбу за…

  • Разговор ватника с либералом

    Норвежская семга - гадость. Написал я два дня назад. Объяснил почему, привел ссылки на научные работы, погрузился в детали. Думал уже и не…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 47 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Прикладная ихтиология

    Это было одно из самых запоминающихся удовольствий в мою последнюю поездку в Россию. Выбор разной рыбы, разных вкусов, разных регионов не…

  • Московский либерал, дурак и вор

    Слова синонимы. Вот недавно радовался один из них. Семга норвежская подорожала за полтора года в два раза. Любят значит европейцы эту рыбу за…

  • Разговор ватника с либералом

    Норвежская семга - гадость. Написал я два дня назад. Объяснил почему, привел ссылки на научные работы, погрузился в детали. Думал уже и не…