?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Последствия рыбалки

Или как заставить себя приготовить заливную рыбу.

Иногда и у нас на вашингтонщине бешенная рыба клюет как заводная. Скрuпя всеми фибрами приходится отпускать ее - грязноватая местная округа. Вот и уплывает рыбка провожаемая хищными взглядами тунисят. Весь в досадах и с трясущимися руками плетешься на рыбный рынок - поддержать канадского (наверное) производителя. И только дома задумываешься - ну и на фига столько "наловил". Приходится искать способы утилизации.

                 

1)      Рыбьи головы, хвосты, рыбью мелочь промыл холодной водой. Примерно полчаса хватит для того, чтобы вода стала прозрачная. Я использовал rockfish (это аналог нашего судака) и crappie (подобие окуньков). Брал 3 кг рыбы и примерно 3 литра воды.


2)      Налил воды так, чтобы она едва покрывала рыбу, и добавил несколько морковок, палку сельдерея, столбик лука-порея, соль и штук 20 горошин черного перца.  На очень маленьком огне довел до кипения (у меня уходит иногда больше часа). Как вода стала закипать, влил полстакана холодной воды и вбросил луковицу, обожженную в духовке до черноты (эти пляски, как мне кажется, нужны для получения красивого бульона). Минут пять снимал пену и оставил рыбу вариться на 1 час. Затем бульон нужно процедить, рыбьи головы скормить мужикам, а мясо отложить отдельно (при желании можно из него рыбьи тефтельки приготовить).

3)      Пока готовился бульон, обжарил на топленом масле мелкую (грамм 100-200) и плоскую рыбу (crappie). Обжаривал на сильном огне примерно 5-7 минут с каждой стороны (кожа должна стать темно коричневой). Филе в данном рецепте не самый лучший вариант. Обжаренную рыбку разодрал вдоль позвоночника на две половинки. Хребет и плавники удалил тщательно. Если ребра какие останутся, то это не очень страшно. После сильной обжарки они менее опасны.

4)      Половинки рыбок уложил в формочки (лучше практически индивидуальные - на одну-две порции), тщательно посыпал кинзой-петрушкой и чесноком давленным-мелкопорубленным.



Залил поджаренную рыбу бульоном и в духовке (или микроволновке) довел бульон до кипения (это нужно для того, чтобы аромат жаренной рыбы перешел в бульон). Бульона у нас получилось много, что совсем не страшно – в следующий раз приготовим суп.

5)      Поставил формочки в холодильник. На рыбу лучше груз положить, т.к. она имеет тенденцию всплывать. Рыбий студень застывает медленно, но часов через 20 заливная рыба была готова.



Всевидящее Око

Tags:

Comments

eryv
Dec. 21st, 2008 09:39 pm (UTC)
:) да их кормишь-кормишь, все без толку

Profile

eryv
La cuisine tunisienne

Latest Month

September 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com