Итак очень простой тажин с рыбой.
Я взял небольшую рыбку с весом в нечищенном виде 400 граммов. Пять яиц, одну картофелину, по половине стакана мелкопорезанных петрушки и лука, треть стакана тертого сыра, пару столовых ложек оливкового масла, чайную ложку семян кумина, чайную ложку молотого черного перца и соли по вкусу. В качестве сыра подойдут многие европейские варианты типа гюэра, пармеджано или манчего. Я использовал последний.
Картофель отварил целиком, снял кожуру и слегка подавил так, чтобы образовалось пюре с небольшими кусочками. Очищенную рыбу припустил в небольшом количестве воды. Минут пять хватит для такого размера. Снял все мясо с костей и разобрал его на кусочки размером с лесной орех. Смешал вместе рыбу с картошкой, зеленью и луком, добавил специи (кумин не растирал, добавил целиком), масло и соль. Затем вмешал взболтанные яйца и тертый сыр. При желании сюда же можно добавить и бульон, полученный после припускания рыбы, загущенный сухими хлебными крошками.
Полученную смесь выложил в формочки и отправил в духовку разогретую до 200 градусов. Такая высокая температура нужна, поскольку тажин кроме вкуса, ценится также и своей корочкой.
До прихода в Тунис современной цивилизации, тажин готовили в плоской сковородке, которую закрывали крышкой и закапывали в угли. Те кому удалось попробовать такой тажин, особенно отмечают запах дымка от углей и хрустящую ароматную корочку. Размышляю, как в современной духовке воссоздать похожие условия.
Время приготовления зависит от того, насколько высокий тажин вы хотите сделать. Для классического трехсантиметрового понадобится около 15 минут. По первому времени, нужно все время посматривать в духовку, чтобы ничего не подгорело. Ситуацию можно также упростить, если готовить тажин при 150 градусах, а незадолго до окончания включить режим "бройл", чтобы корочка образовалась хотя бы сверху.
Подают такой омлет при комнатной температуре. Обычно он служит небольшой закуской-угощением и сопровождается солеными оливками или свежими овощами. На порционные кусочки его можно разделывать как обычный пирог.
Или нарезать небольшими квадратиками. На следующей фотографии видно к какой корочке следует стремиться. Такие тажины становятся красивее, если в процессе их приготовления используется шафран (или еще какая специя с интенсивной окраской). Тогда ячеистая структура хорошо видна.И если кому интересно, то здесь находится мой самый первый тажин. Больше трех лет прошло.
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →