?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

И про переселение народов вопрос:)
          Поражали меня тунисята сильно по первому времени. Едешь с ними на шашлыки, в предвкушении познать премудрости приготовления мяса «по-всякому», а они, прибыв на место дислокации, начинают овощи жарить-запекать. Еще и радуются при этом – смотреть противно. Первый раз. Отрезвление наступает, когда пробуешь обильно сдобренную оливковым маслом мякоть слегка пропахших дымком запеченных овощей. Жалко, у нас зима решила подзадержаться, приходится временно использовать духовку. А заодно увидеть, что ихняя “ salade mechouia grillee ”, а также и израильский «хацелим-эльа-гриль», вполне таки наша родная «икра».

          Нужны баклажаны, болгарские перцы, помидоры, лук (желательно сладкий), чеснок, киндза (можно заменить петрушкой), острый перчик (желательно), ароматное растительное масло (оливковое, подсолнечное), соль. Для "нашей икры" примерное соотношение баклажан, перцев и помидор – 1:1:1.



          Для тунисского салата баклажанов раза в три меньше, а иногда и совсем не используют. Для израильского – раза в три больше. Вот и все основные различия. Баклажаны и перцы нужно запечь практически до обугливания. Духовки разные у всех, поэтому время очень примерное – 50 минут при 200 градусах. Один раз овощи нужно перевернуть – для равномерности запекания. На гриле и с обдувом понадобиться минут 15-20, но результат мне кажется хуже, т.к. слегка подвяленные овощи вкуснее. Помидоры, лук, острый перец и чеснок держим в духовке в два раза меньше времени. Перед запеканием на баклажанах делаем продольные насечки ножом, а у помидор желательно отрезать место крепления к лозе. Как вариант: лук и чеснок не запекаем, а берем сырыми, только их пропорции уменьшим.

          Готовые овощи складываем в герметичную посуду или пластиковый мешок.



          Там они остынут, и подгорелая шкурка слегка размякнет (тогда лучше чистить). Затем снимаем шкурки и мякоть, рубим ножом, так чтобы сохранилась крупчатая структура, мы же все-таки икру готовим. Тунисята рубят более крупными кусочками, израильтяне – более мелкими (вплоть до того, что и миксер можно использовать). Теперь остается только вмешать порубленную зелень и не пожалеть масла. Очень хорошо получится, если добавить сок лимона или 6-ти процентный винный уксус (2-3 столовые ложки на показанное количество овощей).

Тунисята любят дополнить готовое блюдо яйцом-пашот, да и сваренное вкрутую вполне подойдет. 




Наши едят с хлебом, намазанным сливочным маслом.



И вопрос для знатоков: можно ли на примере региональных рецептов проследить расселение народов? Например: Магриб-Испания-Европа-Одесса-Израиль. Или это все очень сильно запутано? Может быть, есть какие-то научные (не публицистика) исследования?



Всевидящее Око

Comments

( 22 — Leave a comment )
snorkelstein
Feb. 20th, 2009 01:26 am (UTC)
Я полагаю, что так можно проследить путь завоевателей.
snorkelstein
Feb. 20th, 2009 01:26 am (UTC)
И то не всегда. Просто сразу турки на ум пришли.
eryv
Feb. 20th, 2009 01:57 am (UTC)
Да, с завоевателями как-то проще. Турки основательно наследили. Только сегодня чорбу обсуждали. Вот они такие - http://www.imageup.ru/img38/vengr99149.jpg.html
современные венгры :)
dedran
Feb. 20th, 2009 09:48 am (UTC)
а где чорба обсуждалась? в инете? мне о чорбе интересно ВСЁ! :)
eryv
Feb. 20th, 2009 04:48 pm (UTC)
Да там ничего интересного не было. Просто отметили сходство гуляша и перкельта с тюрко-арабскими блюдами. Заодно вспомнили и чорбу
eryv
Mar. 12th, 2009 01:07 am (UTC)
Чорба по-тунисски
http://eryv.livejournal.com/14817.html
moyugolok
Feb. 20th, 2009 04:53 am (UTC)
Приехала в 8 утра на работу не жрамши, а тут вы со своим переселением. Дайте икры хоть чуть-чуть. Ужас, как вкусно!
irinavad
Feb. 20th, 2009 06:49 am (UTC)
Какая палитра!
eryv
Feb. 20th, 2009 04:49 pm (UTC)
Точно, я и сам не ожидал:) Икра обычно не очень фотогенична, но тут почему-то удалась
etela
Feb. 20th, 2009 07:03 am (UTC)
Удивительно, что семечки оставляют, а я выковыриваю всегда. А проследить наверняка можно, у меня есть книжка "еврейская кухня", вот там они как раз пишут про расселения и кухню: кто куда переехал, кто у кого перенял.
eryv
Feb. 20th, 2009 04:52 pm (UTC)
Как я представляю, и делаю, желательно удалить семечки помидор - они жесткие и не вкусные. На снимке семечки баклажана - с ними можно жить. Боюсь что ваша книжка опять таки публицистика, но название узнать интересно
etela
Feb. 22nd, 2009 04:40 pm (UTC)
Марлена Шпелер "Традиционная еврейская кухня"
eryv
Feb. 23rd, 2009 08:14 pm (UTC)
Спасибо. А про вашу игру с ассоциациями я до сих пор "сосредотачиваюсь". Оказалось труднее чем я думал
etela
Feb. 23rd, 2009 08:31 pm (UTC)
Но в этой книге больше рецептов, чем истории, хотя в начале очень интересные исторические главы.
А про игру-как вам комфортно) если настроение потерялось, можно и не отвечать или отвечать позже.
iqmena
Mar. 27th, 2009 10:40 pm (UTC)
помидоры в разных регионах отличаются. В узбекских семечки практически не ощущаются
moyugolok
Feb. 26th, 2009 05:20 am (UTC)
К сожадению, вовремя не отправила в избранное, но и по памяти получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт. Сейчас уж точно не забуду записать.
eryv
Feb. 26th, 2009 05:53 pm (UTC)
На здоровье. А рецептура допускает много вариаций - главное баклажаны и перцы запечь. Со всем остальным, включая пропорции, можно играться легко
iqmena
Mar. 27th, 2009 10:38 pm (UTC)
Магриб-Испания-Европа-Одесса-Израиль еще и Армению добавить ,где к хоравацу подают салат из именно этих запеченных на углях овощей
nschatzi
May. 18th, 2009 06:46 pm (UTC)
Спасибо за рецепт, очень понравилось!
eryv
May. 18th, 2009 08:54 pm (UTC)
На здоровье. Спасибо за отзыв. Приятно что вам понравилось, хотя это и не мое изобретение:)
nschatzi
May. 19th, 2009 08:14 pm (UTC)
Зато было подано и описано очень вкусно! ;)
oikumenia
May. 28th, 2009 07:48 am (UTC)
Очень вкусно! Жаль только, что у нас в Эстонии даже осенью не очень хорошо с овощами.
( 22 — Leave a comment )

Profile

eryv
La cuisine tunisienne

Latest Month

August 2016
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com