?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

И про переселение народов вопрос:)
          Поражали меня тунисята сильно по первому времени. Едешь с ними на шашлыки, в предвкушении познать премудрости приготовления мяса «по-всякому», а они, прибыв на место дислокации, начинают овощи жарить-запекать. Еще и радуются при этом – смотреть противно. Первый раз. Отрезвление наступает, когда пробуешь обильно сдобренную оливковым маслом мякоть слегка пропахших дымком запеченных овощей. Жалко, у нас зима решила подзадержаться, приходится временно использовать духовку. А заодно увидеть, что ихняя “ salade mechouia grillee ”, а также и израильский «хацелим-эльа-гриль», вполне таки наша родная «икра».

          Нужны баклажаны, болгарские перцы, помидоры, лук (желательно сладкий), чеснок, киндза (можно заменить петрушкой), острый перчик (желательно), ароматное растительное масло (оливковое, подсолнечное), соль. Для "нашей икры" примерное соотношение баклажан, перцев и помидор – 1:1:1.



          Для тунисского салата баклажанов раза в три меньше, а иногда и совсем не используют. Для израильского – раза в три больше. Вот и все основные различия. Баклажаны и перцы нужно запечь практически до обугливания. Духовки разные у всех, поэтому время очень примерное – 50 минут при 200 градусах. Один раз овощи нужно перевернуть – для равномерности запекания. На гриле и с обдувом понадобиться минут 15-20, но результат мне кажется хуже, т.к. слегка подвяленные овощи вкуснее. Помидоры, лук, острый перец и чеснок держим в духовке в два раза меньше времени. Перед запеканием на баклажанах делаем продольные насечки ножом, а у помидор желательно отрезать место крепления к лозе. Как вариант: лук и чеснок не запекаем, а берем сырыми, только их пропорции уменьшим.

          Готовые овощи складываем в герметичную посуду или пластиковый мешок.



          Там они остынут, и подгорелая шкурка слегка размякнет (тогда лучше чистить). Затем снимаем шкурки и мякоть, рубим ножом, так чтобы сохранилась крупчатая структура, мы же все-таки икру готовим. Тунисята рубят более крупными кусочками, израильтяне – более мелкими (вплоть до того, что и миксер можно использовать). Теперь остается только вмешать порубленную зелень и не пожалеть масла. Очень хорошо получится, если добавить сок лимона или 6-ти процентный винный уксус (2-3 столовые ложки на показанное количество овощей).

Тунисята любят дополнить готовое блюдо яйцом-пашот, да и сваренное вкрутую вполне подойдет. 




Наши едят с хлебом, намазанным сливочным маслом.



И вопрос для знатоков: можно ли на примере региональных рецептов проследить расселение народов? Например: Магриб-Испания-Европа-Одесса-Израиль. Или это все очень сильно запутано? Может быть, есть какие-то научные (не публицистика) исследования?



Всевидящее Око

Comments

etela
Feb. 20th, 2009 07:03 am (UTC)
Удивительно, что семечки оставляют, а я выковыриваю всегда. А проследить наверняка можно, у меня есть книжка "еврейская кухня", вот там они как раз пишут про расселения и кухню: кто куда переехал, кто у кого перенял.
eryv
Feb. 20th, 2009 04:52 pm (UTC)
Как я представляю, и делаю, желательно удалить семечки помидор - они жесткие и не вкусные. На снимке семечки баклажана - с ними можно жить. Боюсь что ваша книжка опять таки публицистика, но название узнать интересно
etela
Feb. 22nd, 2009 04:40 pm (UTC)
Марлена Шпелер "Традиционная еврейская кухня"
eryv
Feb. 23rd, 2009 08:14 pm (UTC)
Спасибо. А про вашу игру с ассоциациями я до сих пор "сосредотачиваюсь". Оказалось труднее чем я думал
etela
Feb. 23rd, 2009 08:31 pm (UTC)
Но в этой книге больше рецептов, чем истории, хотя в начале очень интересные исторические главы.
А про игру-как вам комфортно) если настроение потерялось, можно и не отвечать или отвечать позже.
iqmena
Mar. 27th, 2009 10:40 pm (UTC)
помидоры в разных регионах отличаются. В узбекских семечки практически не ощущаются

Profile

eryv
La cuisine tunisienne

Latest Month

September 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com