?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Карпаччо из тунца

Один из нескольких рецептов, который стал классикой, почти символом, итальянской кухни практически сразу после своего появления в 1950 году. По крайней мере, если заговорить со средним американцем об Италии, то в ответ улышишь набор слов ризотто-карпаччо-оссобуко. Полагают, что свое название такой способ употребления исключительно сырых продуктов получил в честь итальянского живописца эпохи возрождения Витторе Карпаччо. В его картинах часто использовались всевозможные оттенки красного цвета. Это официальная, широкорекламируемая версия. В действительности же, это популярный рецепт стран Магриба. Итальянцы позаимствовали его еще в те времена, когда Сицилия процветала под управлением берберов. Позже этот рецепт получил популярность и в Новом Свете, только звали его уже "севиче".

                     

В качестве исходников я взял 300 гр тунца, несколько столовых ложек черных оливок и каперсов, лимон, черешек сельдерея, оливковое масло, соль, белый молотый перец и соль. Ну и хлеб нужен – желательно теплый. Указанного количества тунца хватит примерно на две тарелки стандартного размера.



Тунец порезал тонкими, несколько мм толщиной, пластинками, уложил их внахлест на тарелку, предварительно смазанную маслом. Выдавил сверху лимонный сок, посолил и поперчил. В отдельной чашке смешал порезанные оливки, каперсы, цедру лимона, мелкопоструганный сельдерей, сок лимона и оливковое масло. Через 10 минут содержимое чашки выложил на блюдо с тунцом. Вкусное и ароматное блюдо готово.



Как один из вариантов – убрать каперсы, оливки и оливковое масло. Вместо них использовать кунжутное масло и треть зубчика чеснока. Идея рецепта сборная, но в основном с сайта italian-food-lovers.com/

Всевидящее Око

Comments

( 33 — Leave a comment )
moyugolok
Mar. 4th, 2009 03:24 am (UTC)
Я очень люблю капрпачио, и мясное и рыбное. Да и в Вашем исполнении оно великолепно! Но меня беспокоит один вопрос, насколько безопасно в Москве использовать сырую рыбу? Ведь к нам она попадает мягко говоря не сразу...
eryv
Mar. 4th, 2009 03:51 pm (UTC)
Про Москву не знаю, но у нас в Нск-е я встречал упаковки где написано что-то типа "пригодно для суши". Их использовать вполне безопасно. Наверняка и в Москве они есть.
(no subject) - moyugolok - Mar. 4th, 2009 06:16 pm (UTC) - Expand
stalic
Mar. 4th, 2009 06:20 am (UTC)
Ух. Осторожнее ты с этим тунцом.
Очень опасная рыба (в Москве).
eryv
Mar. 4th, 2009 03:56 pm (UTC)
Спасибо. Да, от общепитовской еды "проблемы" неоднократно возникали. Когда сам готовишь - все обходится. То ли делаешь старательно, то ли более ответственно к выбору продукта подходишь.
etela
Mar. 4th, 2009 07:46 am (UTC)
А с каких это пор Москва величается Мерилендом. Хихи.
Выглядит классно, но я никогда не пробовала :)
eryv
Mar. 4th, 2009 04:05 pm (UTC)
Спасибо. А тунец на самом деле и не критичен. Практически любую рыбу можно использовать (только вот не знаю как убедится в отсуствии паразитов). Например, будучи в России я без всяких опасений спотреблю сырого тайменя-хариуса-ленка-муксуна. Про остальных - сомнения появятся. Кроме того сок лимона слегка обеззараживает. А его эффект можно и усугубить сильным алкоголем - несколько столовых ложек коньяка-рома сверху не помешают
(no subject) - moyugolok - Mar. 4th, 2009 06:18 pm (UTC) - Expand
sayara
Mar. 4th, 2009 06:56 pm (UTC)
красота-то какая :)
eryv
Mar. 4th, 2009 07:44 pm (UTC)
Рад что понравилось, это еще и вкусно. А у меня вот в последнее время комплекс уже по поводу фотографий. Особенно когда посмотришь как люди фотографируют. Вроде-бы и камера хорошая, а получается не очень
(no subject) - sayara - Mar. 4th, 2009 08:13 pm (UTC) - Expand
(no subject) - snorkelstein - Mar. 5th, 2009 01:27 am (UTC) - Expand
(no subject) - snorkelstein - Mar. 5th, 2009 01:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - eryv - Mar. 5th, 2009 05:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - snorkelstein - Mar. 6th, 2009 03:54 am (UTC) - Expand
(no subject) - stalic - Mar. 6th, 2009 05:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - snorkelstein - Mar. 6th, 2009 05:50 pm (UTC) - Expand
nadeniika
Mar. 10th, 2009 03:37 am (UTC)
А, по-моему, фотографии неплохие, даже наоборот.

С Днём рождения! Всего самого-самого доброго и хорошего!!!
eryv
Mar. 10th, 2009 03:00 pm (UTC)
Спасибо!
snorkelstein
Mar. 10th, 2009 05:36 am (UTC)
Ура уже? С днём рожденья!
eryv
Mar. 10th, 2009 02:39 pm (UTC)
Ура! С сорокалетием меня *и тревожная складка на лбу* Спасибо
diabelek
Mar. 10th, 2009 07:20 am (UTC)
Поздравляю с Днем Рождения!Желаю,чтобы все было хорошо,чтобы сбывались мечты,чтобы вокруг были только хорошие люди и радовала жизнь!!!
eryv
Mar. 10th, 2009 02:45 pm (UTC)
Вот спасибо. Даже и не ожидал, что и от незнакомых людей так приятно поздравления получать. По поводу венгерского супа. Я тут со своими знакомыми переговорил (всего два венгра, но есть ощущения, что они готовить умеют). Так вот они говорят, что часть паприки нужно обязательно вводить в бульон в составе масла-жира. Тогда структура бульона получается более однородная - кремообразная. Если кидать чистую паприку в бульон, то происходит расслоение - часть выпадает в осадок, часть плавает на поверхности. Поэтому они уверены, что в рецепте талерки есть очень рациональный этап - обмазать рыбу паприкой.
(no subject) - diabelek - Mar. 10th, 2009 03:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eryv - Mar. 10th, 2009 06:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - talerka_ru - Mar. 10th, 2009 08:07 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eryv - Mar. 10th, 2009 09:26 pm (UTC) - Expand
marg_f
Mar. 10th, 2009 01:21 pm (UTC)
С Днем Рождения!!!:)
eryv
Mar. 10th, 2009 02:46 pm (UTC)
Спасибо милая девушка!
turkusine
Mar. 10th, 2009 05:43 pm (UTC)
потрясная вещь!!! А я как раз про лазанью собрался писать :)) в тему.

Кстати - с днем рожденья вас! Много-много вкусных лет и постов в журнале всем на радость!
eryv
Mar. 10th, 2009 06:30 pm (UTC)
Спасибо, буду расти дальше:)
ex_nani90
Jun. 1st, 2009 02:22 pm (UTC)
Как органично у вас картина "Видение св. Августина" поставлена. Интересный пост.
eryv
Jun. 1st, 2009 05:16 pm (UTC)
Захвалите меня совсем:) Я голые рецепты не могу постить - обязательно нужно какое-то введение сделать
( 33 — Leave a comment )

Profile

eryv
La cuisine tunisienne

Latest Month

September 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Powered by LiveJournal.com