У самого острова очень богатая история. Всю ее я не буду рассказывать, упомяну только, что на этом острове находится самое старинное иудейское поселение. Согласно историкам, еще 2500 лет назад в эти места пришел один из священников Первого Храма. Обратил в свою религию проживающих там берберов и построил синагогу. С тех пор синагога конечно перестраивалась, но все равно, она считается самой древней из непрерывно действующих. В этой синагоге хранится и самый старый свиток Торы. Поэтому каждый год в Джербу стекаются толпы паломников со всего Средиземноморья.
Но вернемся к кулинарной части повествования. "Рис из Джербы" всегда готовится в пароварке - кускуснице. Вот такой примерно.
У этого блюда есть несколько вариаций. Сегодня будет с морепродуктами.
Итак, понадобится:
- 2 стакана длиннозерного риса - басмати очень хороший и доступный вариант.
- 300 граммов зелени мангольда (листовой свеклы),
- 150 граммов мелких помидоров (иногда просто пару ложек томатной пасты берут),
- 1-2 крупных луковиц,
- Стакан порезанной петрушки,
- 4-6 зубчиков чеснока,
- Треть стакана хорошего оливкового масла,
- Чайная ложка сухой мяты,
- Столовая ложка молотого кориандра,
- Чайная ложка молотого тмина,
- Столовая ложка хариссы (вместо хариссы можно взять острый красный перец по вкусу),
- Морепродукты.
Теперь сам процесс.
Кальмары порезал на кольца, креветки очистил, но оставил хвостик. Лук и мангольд поцокал мелко, помидорки распустил на четвертинки, чеснок перетер вместе со столовой ложкой соли. Смешал все вместе с рисом, маслом и специями. Вот такие получаются пропорции.
Полученную смесь уложил в рабочий (верхний) отдел пароварки. В нижнем отделе уже кипело два стакана воды. В конце приготовления, эта вода превратится в очень насыщенный и вкусный бульон, поэтому много воды лучше не наливать.
Готовится рис первые 20-30 минут под крышкой. Только нужно один раз осторожно перемешать верхний слой. Затем крышку следует убрать на пять минут.
Как только прошло указанное время, рис переложил в большую тарелку и полил его сверху бульоном скопившимся в кастрюле (треть стакана будет вполне достаточно). Распаренный рис его сразу впитал. Скорее всего, на этом этапе уже можно будет остановиться, главное убедиться, что весь рис равномерно приготовился. В противном случае, его следует подержать на пару еще минут 5.
Вот такая красота получается - рассыпчатая и ароматная. Бедность и скудность здесь не очень заметна:)
Подобный рис делают с курицей - http://eryv.livejournal.com/96673.html,
и с печенью - надеюсь показать в будущем.
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →