?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Рис из Джербы

Что такое Магриб? Первый президент независимого Туниса Хабиб Бургиба сделал простое определение. Где-то в центре Ливии, по землям племени Каддафи, в долине Сирта, проходит линия соединяющая север и юг. К востоку от этой линии основной пищевой составляющей является рис, а на запад уже начинается страна кускуса - Магриб. Магрибинцы посещающие восточный исламский мир часто приходят в ужас от того, что везде присутствует этот рис. В ужас, поскольку в их сознании он ассоциируется с бедностью и скудностью рациона. Поэтому в кулинарии стран Магриба практически отсутствуют рисовые блюда, хотя есть и немногие исключения. Для Туниса таким подтверждением правила является "рис из Джербы". Название это возникло благодаря острову Джерба, жители которого как раз и славятся приготовлением этого блюда.

Read more...Collapse )

Rice of Djerba (Rouz jerbi)
Read more...Collapse )

Comments

( 62 — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
l_ape
Oct. 25th, 2012 10:54 am (UTC)
Как я это люблю! Это совершенно в моем вкусе! Это ОЧЕНЬ вкусно и очень красиво!
eryv
Oct. 25th, 2012 03:12 pm (UTC)
Рад слышать.
Спасибо большое!
yulyamalika
Oct. 25th, 2012 11:29 am (UTC)
спасибо за рецепт. обожаю рис. надо будет попробовать сделать. я кстати своих алжирцев приучаю к рису. плов они очень уважают. кстати, у нас здесь в районе Константины больше едят шершуху, чем кус-кус. Последний как-то не очень, даже на свадьбах его не так часто встретишь.
eryv
Oct. 25th, 2012 02:56 pm (UTC)
Необычно насчет шершухи. Почитал у вас в журнале - очень интересно.
(no subject) - yulyamalika - Oct. 25th, 2012 04:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eryv - Oct. 25th, 2012 07:03 pm (UTC) - Expand
appeti
Oct. 25th, 2012 11:55 am (UTC)
Как красиво!
Спасибо за интересную историю.
eryv
Oct. 25th, 2012 03:02 pm (UTC)
Истории на самом деле получилось мало. Хотелось бы рассказать, что на этом острове в 1560 году произошло самое крупное морское сражение между объединенными христианскими государствами и арабо-турецкими. После этого сражения все Средиземное море на 300 лет было полной вотчиной Алжира и Туниса. Все европейские государства платили дань, за право плавать и торговать. И только с помощью американцев в позапрошлом веке удалось переломить ситуацию. Первая война американцев за пределами своей страны была как раз против Туниса и Алжира. Причем первую войну они проиграли.
(no subject) - appeti - Oct. 25th, 2012 05:16 pm (UTC) - Expand
ataggonyi
Oct. 25th, 2012 12:34 pm (UTC)
Интересно кто нибудь пробовал морепродукты сочетать с гречкой?
eryv
Oct. 25th, 2012 02:07 pm (UTC)
Ну если за морепродукт считать хорошо поджаренную рыбку с хрустящей шкуркой, то неоднократно:)
(no subject) - ataggonyi - Oct. 26th, 2012 04:30 am (UTC) - Expand
iz_za_pechki
Oct. 26th, 2012 07:10 am (UTC)
Смотреть уже вкусно, представляю, если попробовать. Кальмарики, наверняка, "правильной" текстуры, ввиду сниженной t. И кламсы...
А как продукты укладываются для варки? Как на фото?
eryv
Oct. 27th, 2012 05:01 pm (UTC)
Кальмары получаются "правильные", а вот ракушки и креветки не очень. Но они здесь в основном для запаха испаользуются, поэтому не страшно. Продукты просто все вместе перемешиваются, а ракушки кладутся на самый верх
iz_za_pechki
Oct. 28th, 2012 09:06 am (UTC)
А что с ракушками и креветками не так? Даже не представляю, как можно "кламсы" при таком способе готовки не так сделать.
smigorol67
Oct. 26th, 2012 11:47 am (UTC)
а можно заменить мангольд шпинатом?
очень хочется сделать, но вот мангольда нетути......
eryv
Oct. 27th, 2012 05:00 pm (UTC)
Говорят, что можно. Особенно если шпинат матерый такой. Но я никогда не пробовал. Млои читатели говорили мне, что с успехом используют молодую ботву turnip (Репы?). Если будете делать со шпинатом, то положите побольше петрушки и, по возможности, зеленого горошка
vic_i_kedy
Oct. 26th, 2012 07:26 pm (UTC)
Опять я накткнулась на Тунис и Morocco, почитывая очень приятную книгу об историческом еврейском хлебе стран рассеяния... "A Blessing of Bread" by Maggie Glezer.
Когда начну печь - давай сверимся на предмет authentication. :)
eryv
Oct. 27th, 2012 05:03 pm (UTC)
С "аутентичными" хлебами и я плаваю, и информаторы мои. Просто по магрибской традиции мало кто делает хлеб дома. Очень развита сеть небольших пекарен. Но на ваш хлеб с удовольствием посмотрю.
(no subject) - vic_i_kedy - Oct. 27th, 2012 05:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eryv - Oct. 27th, 2012 05:47 pm (UTC) - Expand
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 62 — Leave a comment )

Profile

eryv
La cuisine tunisienne

Latest Month

September 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Powered by LiveJournal.com