У этого тунисского блюда очень простой перевод. Клея означает что-то типа "соус сделанный из жаренных ингредиентов". С неизбежностью, в памяти всплывает среднеазиатская кайла - густой соус, используемый в лагмане. Да и до русской кальи возможно не так долог путь, учитывая, что для приготовления клеи всегда используют какой-нибудь ингредиент дающий кислый вкус.

Далее, все очень лаконично.





Мне понадобилось:
100 граммов почек барашка,
Сердце барашка, весом около 150 гр,
Треть печени (150 гр),
Стакан тонко нарезанного репчатого лука,
Половина стакана зелени петрушки,
150 мл хорошего оливкового масла (оливковое - это важно),
Лимон (или даже несколько),
Чайная ложка свежесмолотого черного перца,
Чайная ложка крупнозернистой соли.

Указанное количества субпродуктов оптимально для приготовления на одной сковородке стандартных размеров.

Сначала смешал лук, петрушку и лимонный сок. Этой смеси нужно помариноваться минут 30.

Сердце и печень нарезал достаточно мелкими (3 на 3 см) кусочками, удалил ненужные пленочки и протоки у печени, и остатки крупных сосудов у сердца. Обвалял кусочки в соли. Разогрел масло в сковородке на газовом огне - чуть выше среднего. Пятнадцать минут обжаривал сердце, а затем, сдвинув его на край сковороды, стал обжаривать разрезанные пополам почки. Через пять минут добавил печень, для которой вполне достаточно еще двух минут обжарки.

Бараньим почкам не нужны никакие дополнительные действия - замачивания, промывания, отваривания,... Достаточно разрезать их на две части и слегка сполоснуть.

Маринованным луком устлал дно широкого блюда, затем горкой уложил обжаренную смесь и присыпал ее перцем, сверху залил получившимся очень ароматным маслом. И так подавал (с), с дополнительной зеленью и кусочками лимона.