?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Акнеф биль чорба

Или откуда идет техника приготовления "ризотто".

Про этот рецепт я уже несколько раз упоминал мимоходом, но теперь решил более подробно его проиллюстрировать. Я помню себя года четыре назад, когда впервые прочитал у одного из специалистов по истории кулинарии, что технику приготовления ризотто итальянцы позаимствовали в Магрибе. Автор (Candida Martinelli) не приводил никаких исторических рецептов и говорил об этом как о всем известном и обычном факте. Я был озадачен, это еще мягко говоря. Насколько я знаком с Магрибом, рис и раньше не пользовался там особой популярностью, а теперь так и вообще считается символом как бедности, так и просто плохого вкуса. И только давняя перебранка двух известных кулинарных писательниц заставила меня взглянуть на проблему с другой стороны. Если считать, что главное в рецептах методология, а не ингредиенты, то все оказывается на поверхности. Ведь если заменить рис на "пасту" - сухие и мелкие макаронные изделия из муки дюрум, то сразу находится множество рецептов один в один повторяющих итальянское ризотто. Самый древний из них я обнаружил в английском переводе арабской кулинарной книге 13-го века, написанной в эпоху Альмохадов - этот халифат простирался от Испании до современной Ливии.

Read more...Collapse )

Акнеф с чорбой (Aknef & Chorba)

Read more...Collapse )

Comments

( 60 — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
dariya_16_05
Feb. 27th, 2013 01:58 pm (UTC)
теперь понятно, что с этими "risoni" делать)
eryv
Feb. 27th, 2013 06:43 pm (UTC)
Да, надо делать! :)
all_alive
Feb. 27th, 2013 02:14 pm (UTC)
Шикарное блюдо. ))
eryv
Feb. 27th, 2013 06:40 pm (UTC)
Ну не совсем чтобы очень. Простое и народное
all_alive
Feb. 27th, 2013 09:04 pm (UTC)
Выглядит роскошно.
А эти хитропопые макарошки рисом заменить можно? А то у нас таких в продаже нет.
triviana
Feb. 27th, 2013 03:12 pm (UTC)
Итальянская паста тоже такой формы есть.
Жаль, у нас не продают.
eryv
Feb. 27th, 2013 06:45 pm (UTC)
Днепропетровск!
Бывал в ваших местах неоднократно.
В 1973-1978 годах.
Тогда точно "орзо" не продавали.
triviana
Feb. 27th, 2013 08:17 pm (UTC)
Город изменился!
А пасту и сейчас такую не вижу, по крайней мере в рядовых маркетах.
silvertreasure
Feb. 27th, 2013 03:28 pm (UTC)
Выглядит потрясающе, очень хочется приготовить, но катать чорба нет времени и сил. А хочется!) Питерцы, если вы видели где-то сей продукт в продаже - маякните, а? А то я уже готова из Туниса заказать)
eryv
Feb. 27th, 2013 03:37 pm (UTC)
Эта чорба практически аналог итальянской пасты называемой "орзо". Орзо чуть побольше, но вполне подойдет. Мне кажется, что в крупных российских городах ее должны продавать. Кроме того, можно наломать маленькими кусочками обычные спагетти (или какие другие подобные пасты)
silvertreasure
Feb. 27th, 2013 03:49 pm (UTC)
Обязательно поищу, спасибо! А завтра попробую с мелкой пастой, благо она точно дома есть!
А можно заодно вам вопрос про кус-кус задать? На пару его варить в отделении для риса?
eryv
Feb. 27th, 2013 06:39 pm (UTC)
У меня простая пароварка - кастрюля и дуршлак в нее вставляемый. Как у вас устроено отделение для риса я не знаю, к сожалению. Скорее всего можно
golibus
Feb. 28th, 2013 03:39 am (UTC)
Безумно интересно пишите! Пока, можно сказать, лишь пробежался по статье, но сразу понял - это по мне. Сейчас, к сожалению, надо срочно бежать на работу, но я обязательно ознакомлюсь более подробно...
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 60 — Leave a comment )

Profile

eryv
La cuisine tunisienne

Latest Month

September 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Powered by LiveJournal.com