La cuisine tunisienne (eryv) wrote,
La cuisine tunisienne
eryv

Category:

Акнеф биль чорба

Или откуда идет техника приготовления "ризотто".

Про этот рецепт я уже несколько раз упоминал мимоходом, но теперь решил более подробно его проиллюстрировать. Я помню себя года четыре назад, когда впервые прочитал у одного из специалистов по истории кулинарии, что технику приготовления ризотто итальянцы позаимствовали в Магрибе. Автор (Candida Martinelli) не приводил никаких исторических рецептов и говорил об этом как о всем известном и обычном факте. Я был озадачен, это еще мягко говоря. Насколько я знаком с Магрибом, рис и раньше не пользовался там особой популярностью, а теперь так и вообще считается символом как бедности, так и просто плохого вкуса. И только давняя перебранка двух известных кулинарных писательниц заставила меня взглянуть на проблему с другой стороны. Если считать, что главное в рецептах методология, а не ингредиенты, то все оказывается на поверхности. Ведь если заменить рис на "пасту" - сухие и мелкие макаронные изделия из муки дюрум, то сразу находится множество рецептов один в один повторяющих итальянское ризотто. Самый древний из них я обнаружил в английском переводе арабской кулинарной книге 13-го века, написанной в эпоху Альмохадов - этот халифат простирался от Испании до современной Ливии.

Read more...Collapse )

Акнеф с чорбой (Aknef & Chorba)

Read more...Collapse )
Tags: Средиземноморье, Тунис, баранина, бульон, лук, паста, рис, розмарин, традиции
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 60 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →