?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Засахаренные фрукты

В западном мире известны под именами candied fruits (glace fruits). Цукаты (succade) это немного не то. Название "канди" идет из арабского языка и обозначает "сироп". Поэтому, даже неискушенным кулинарам сразу становится примерно понятна метода приготовления таких фруктов - они долгое время выдерживаются в сиропе. Выдерживаются до тех пор, пока жидкость содержащаяся в плодах не замещается на насыщенный сироп. После этого фрукты можно хранить длительное время без потери качества, внешнего вида и вкуса.

С засахаренными фруктами, Европа знакомилась на двух направлениях: Андалузия-Франция и Сицилия-Италия. Это те области, которые в 9-13 веках контролировались арабоязычным миром. В арабской литературе тех лет выделяли две разновидности "канди" - одна это сладость и еда, а вторая служила маскировкой для лекарств, которые отличались плохим вкусом - типа современных облаток у таблеток-пилюль. Европейцы изначально заинтересовались вторым вариантом, поэтому у них врачи, в том числе и известный Нострадамус, много писали о целебных свойствах "канди". Постепенно, медицинское значение ушло в прошлое и теперь кулинарию Франции и Южной Италию просто невозможно представить без этих красочных и вкусных сладостей.

Read more...Collapse )

Candied fruit (Засахаренные фрукты)

Comments

( 39 — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
ghyta_0gg
Jun. 11th, 2017 10:05 pm (UTC)
Здравствуйте
Как долго я искала этот рецепт!
Спасибо :)

А если по той же технологии делать абрикосы и яблоки (меленькие типа коричных или штрифеля) - сойдёт?
eryv
Jun. 20th, 2017 04:11 pm (UTC)
Re:
Здравствуйте.

Делают из всего что попадется под руку.
В том числе и из кабачков, зеленых помидоров, баклажанов и тыды.
Однако нужен некоторый опыт, возможно слегка пониженная температура для нежных продуктов...
Всевозможные яблоки конечно подойдут. Если будете пробовать, то с части снимите кожицу. У некоторых сортов кожа трескается и отлаивается, а некоторые ведут себя хорошо.
ghyta_0gg
Jun. 20th, 2017 06:04 pm (UTC)
Я пока на абрикосах сосредоточилась - удалось купить подходящие, зеленовато-желтые, твёрдые... Уже три подхода к пропитыванию-выстаиванию есть :)
А вот яблок и груш пока нужных не видать на рынке. То есть не по 350 рублей если, к такой цене я не готова.

Но хочу ещё апельсины и лимоны так засахарить, как у вас. Но меня смущает то, что альбедо лимонов имеет склонность сильно горчить при варке - если не вымачивать.
Но, похоже, что не всегда, не все сорта. Вот как бы отличить приобретающие горечь от тех, что не? Не знаете?

Edited at 2017-06-20 06:04 pm (UTC)
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 39 — Leave a comment )

Profile

eryv
La cuisine tunisienne

Latest Month

September 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Powered by LiveJournal.com