March 3rd, 2009

Карпаччо из тунца

Один из нескольких рецептов, который стал классикой, почти символом, итальянской кухни практически сразу после своего появления в 1950 году. По крайней мере, если заговорить со средним американцем об Италии, то в ответ улышишь набор слов ризотто-карпаччо-оссобуко. Полагают, что свое название такой способ употребления исключительно сырых продуктов получил в честь итальянского живописца эпохи возрождения Витторе Карпаччо. В его картинах часто использовались всевозможные оттенки красного цвета. Это официальная, широкорекламируемая версия. В действительности же, это популярный рецепт стран Магриба. Итальянцы позаимствовали его еще в те времена, когда Сицилия процветала под управлением берберов. Позже этот рецепт получил популярность и в Новом Свете, только звали его уже "севиче".

                     

Collapse )

Всевидящее Око