April 20th, 2009

Горячее гаспачо

Неблагодарное это дело описывать рецепт гаспачо. Вариаций его бесчисленное множество - от классических, до созданных умелыми руками тороватых испанских хозяюшек. Благодаря писанине из модных журналов, господствует мнение, что гаспачо это холодный суп из помидоров. По-видимому, это слегка не так. Насколько я смог углубиться в тему, основа гаспачо это все-таки вода, хлеб, чеснок, соль и оливковое масло. Старые версии также включают в себя анчоусы и миндаль. Все остальные компоненты вполне варьируют. Существует мнении, что рецепт оформился во времена Кордовы и имеет магрибские корни. И здесь тунисята отметились :) Товарищи этимологи подозревают, что даже само название «гаспачо» есть модификация некоего арабского слова «крупинчатость»,  как описание структуры хлеба в этом замечательном супе. Итак, один из вариантов:

Collapse )
Всевидящее Око