September 1st, 2009

Кускус с фенхелем

Что такое Магриб? Первый президент независимого Туниса сделал простое определение. Где-то в центре Ливии проходит линия соединяющая север и юг. К востоку от этой линии основной пищевой составляющей является рис, а на запад уже начинается страна кускуса - Магриб. Хабиб Бургиба был не совсем оригинален, так как на арабском языке за кускусом закрепилось простое название – пища, т.е. наиболее естественное и распространенное блюдо во всех проявлениях жизни магрибцев. История кускуса довольно богатая, т.к. первые его описания появляются в литературе Магриба около тысячи лет назад. С появлением новых продуктов, особенно завезенных из Нового Света, возникли многочисленные вариации, но стиль приготовления кускуса остался неизменен, конечно если не брать в расчет такие фаст-фудовские вариации, как «французский кускус» и «израйльский кускус». Покажу рецепт, который тунисята считают одним из базовых и простейших.Collapse )


Всевидящее Око