September 11th, 2009

Берберы – II (Акнеф, Aknef)

Проследить за историей берберов намного проще, чем попытаться отыскать их аутентичные рецепты-продукты. Даже генетика популяций, хотя и говорит о том, что берберы практически не смешивались с теми, с кем им приходилось жить рядом, все равно мало помогает. Сильно уж много различных культур они впитали и преломили в себе. Это и пряности нового света, и сладкие ароматы арабского востока, и казарменная простота порты. Единственное, что упоминают с некоей долей уверенности, это тажин (марокканский-алжирский), кускус, дрожжевой хлеб, вино, оливковое масло с различными ароматизаторами (мед, цитрусовые, травы) и, наконец, очень необычный способ готовить мясо. Я уже слегка упоминал эту странную особенность берберов – считается, что они никогда не жарят мясо. И этим, похоже, отличаются от всех остальных народов.
Collapse )


Всевидящее Око