February 10th, 2010

Баранина с абрикосами

В рассказах о многообразии кулинарии Туниса нельзя не упомянуть и о иудейском вкладе. Считается, что первые иудеи появились на территории Туниса еще до нашей эры, возможно, что и во времена царя Соломона. Поэтому местная диаспора считается самой древней в мире. Как и списки Торы, хранящиеся в синагоге острова Джерба. Многие берберы подпадали под влияние иудаизма. Даже самый главный символ берберского сопротивления арабскому нашествию, воительница Кахина, исповедовала эту религию. Выяснить, какие именно рецепты привнесли иудеи в кухню Туниса, уже вряд ли возможно, однако существуют местные легенды. Согласно им, это всевозможные хаггис-подобные блюда, где оболочкой служит куриная кожа. А во-вторых, многие рецепты с использованием сушеных фруктов. Как, например, и рыба фаршированная изюмом с орехами, или баранина с абрикосами. Вот последний рецепт и покажу. Он достаточно известный, по крайней мере в вариациях, но в моем журнале должен быть.
Collapse )

Marka hloua