February 16th, 2010

Проникновенье по планете

Многие уже познакомились вплотную с кускусом. Это классическое магрибское блюдо переживает второе рождение в западном мире. Практически любая американская забегаловка имеет в меню салаты на основе этой рассыпчатой воздушной “пасты”. Только технология ее приготовления значительно упростилась со временем. Современный кускус быстрого приготовления готовят просто заливая его кипятком, тогда как в Тунисе до сих пор используют старинный, и самый оптимальный, способ: кускус готовят на пару в течении нескольких часов. Название самой пароварки уже так-же начинает размываться – теперь в основном используют французское слово (couscoussier), а тунисское название (каскис) слегка забывается. Печально, но только на первый взгляд. Испанцы и португальцы, в пору могущества своих империй, разнесли это слово по всем своим колониям. Теперь в Южной Америке и Азии довольно популярны блюда из мелкой крупы под названием “каскиз”, многие вариации из которых готовятся на пару. Такое распространение локального магрибского рецепта по всей планете, совсем не единичный случай. Для примера, достаточно вспомнить жареные пирожки, которые в испаноязычном мире зовут “empanadillas”. И у них существует тунисский предшественник – брик даноня: самый простой чеберек, который я когда либо встречал.
Collapse )

Brick Danouni (بريك دنوني)