May 11th, 2010

Почти тажины

Я уже несколько раз рассказывал про тунисские тажины, которые совсем не походят на марокканских “однофамильцев”. Грубо говоря, это запеканки на основе мяса или рыбы с яйцами и сыром. В комментах часто интересовались – обязателен ли сыр. Да, в настоящих тажинах сыр обязательно присуствует. Однако, есть большая группа блюд, очень похожих на тажин, где сыр не используется. Может быть именно поэтому, они очень широко распространены среди тунисских иудеев. Итак, “макуда” и “минина”. Я использовал слегка необычный (хотя и самый популярный в Тунисе) ингредиент – бараний мозг, но есть и другие вариации – например с печенью.
Collapse )
DSC_1142