November 2nd, 2010

И еще "страшных подробностей"

Чтобы дважды не пугать народ, покажу сразу и второе блюдо, где нужно “самое главное”. Про этот рецепт уже трудно сказать, что он очень тунисский. Мне встречались упоминания о нем, с незначительными вариациями, в кулинарных книгах многих стран, да и знакомые по миру неоднократно вспоминали. Даже когда недавно я в ближайший персидский магазин зашел, так хозяин как узнал, что я хочу купить, сразу и сушеные конские бобы (fava beans) принес. Пришлось вежливо отказываться, несмотря на радушие хозяина. Если следовать тунисским традициям, то мне белая фасоль была нужнее (как делают на севере Туниса), ну или турецкий горох (как предпочитают южане). Хотя и те, и другие называют то, что я буду готовить одним словом – харгма.

Collapse )

DSC_0053