December 8th, 2010

Или не кускус?

Результаты долгой совместной истории стран средиземноморья прописаны не только в перекликающихся друг с другом языках, в культурных обычаях, в суевериях и в схожем фенотипе людей там проживающих. Часто даже простейшие кулинарные традиции выглядят на удивление одинаковыми на всем пространстве между Марокко и Израилем, и уж тем более между Тунисом и Италией. Круглые виды небольших паст были документально зафиксированы в Андалузии еще 900 лет назад. Согласно современным взглядам, источник их возникновения это берберо-арабская кухня Северной Африки. Наряду с кускус-ом, берберы делали и более крупные варианты этих зернышек, сделанных из твердой пшеницы (возможно, что это был побочный продукт приготовления настоящего кускуса). В те времена названия слегка отличались от современных – “биджая” (размером с зернышко кориандра), и “хумаис” (в дословном переводе - горошина). Будет интересно, если мои читатели, знакомые с европейскими языками, смогут обнаружить какие-то современные слова схожие по звучанию и смыслу. У меня пока ничего кроме хумус-а и маис-а не вырисовывается:)
Collapse )