July 13th, 2011

Ну, о чем говорить…

Это голова! (с)

Что общего у кулинарных традиций стран Магриба? Первый президент Туниса Бургиба говорил, что это кускус. Запад арабо-язычного мира, где от центральной части Ливии вплоть до атлантического побережья Марокко готовят различные варианты кускуса, легко отличить от востока, где базовой пищей является рис. Однако, на мой взгляд, существует еще один важный объединяющий фактор: это пар. Тот же кускус готовят на пару, да и всевозможные крупы, начиная от фрике с булгуром и заканчивая квиноа с рисом получаются намного ароматнее, рассыпчатее и воздушней, если их не отваривать в воде. Но крупами дело конечно не ограничивается. В Тунисе на пару готовят  макаронные изделия, овощи, рыбу, курицу и даже баранину. Эх, едали бы вы эту баранину! Но сегодня, я покажу рыбу - рыбу с кускусом (kousksi bil hout).

Collapse )