July 19th, 2011

Тунисское моле

Этот тунисский рецепт - тбиха (впрочем под этим именем он известен и в Алжире), очень популярен в разгар лета. Не смотря на свое загадочное название, это грубо говоря “овощное рагу”. Правда не каждое “рагу” можно назвать тбиха. Особенность тбихи заключается в том, что в ней обязательно существует некий главный ингредиент, который в процессе приготовления практически пюрируется. Таким ингредиентом могут быть сердечки артишоков, баклажаны, мангольд или тыква. Все остальные составляющие блюда, в этом густом ароматном соусе, должны сохранить свою форму. Если попытаться представить, как выглядит структура готового блюда, то первая ассоциация будет с гуако-моле (по крайней мере, у меня так получилось). Поэтому я решил немного погрязнуть в вопросе и действительно обнаружил, что согласно мнению некоторых кулинарных историков, мексиканский соус-моле опирается своими корнями в традиции Магриба. Как я понимаю, первой эту версию озвучила Rachel Laudan – лауреат многих премий в своей области, специализирующаяся на истории Центральной Америки. Отдав долг памяти безымянным конкистадорам, я перейду к собственно рецепту.

Collapse )

моле