November 16th, 2011

Ждут зиму

Это пуночка или snow bunting. С ней у меня целая история связана. Ходил я с камерой, высматривая птичек, и наткнулся на двух настоящих орнитологов. С большими подзорными трубами, дневниками наблюдения и справочниками. Они были так обрадованы чем-то, что сразу стали делиться со мной - видать никого больше рядом не было: там, там такая редкая птица для наших мест - мы тут уже лет 10 ходим, а еще ни разу ее не встретили - она должна быть дальше на север, а не в наших краях - пошли скорее, покажем. Так вот я и увидел эту красивую птичку.

Snow Bunting

Collapse )

Про названия



У тунисских блюд, а возможно это и ко всему Магрибу относится, есть интересная особенность: в их названиях практически никогда не фигурирует мясо.
Как так получилось, я даже и затрудняюсь ответить.

  • Возможно, что еще недавно мясо было редким продуктом на столах у жителей Туниса и все эти блюда готовились без него.
  • Другое объяснение, что мясо во многих рецептах может варьировать от куриного до говядины - поэтому некое универсальное название подразумевает в первую очередь способ приготовления, а уже затем конкретные продукты.
  • Ну и последнее предположение - мясной аромат и вкус часто слабее аромата специй-пряностей-зелени, поэтому тунисцы и выделяют главное в блюде. Так, например, мясное рагу с оливками называют "зитуня" (оливки), тушеную печень с кумином зовут "кумуния", мясо тушеное в джутовом соусе известно как "молохея" (джут), а если попросить в гостях "гнавия" (окра), то вам принесут густой от окры и ароматный соус с большими кусками баранины.
Вот также и с зеленым горошком (джильбена). Покажу как делают такое блюдо.

Collapse )

Gilbana6