?

Log in

No account? Create an account

February 2nd, 2012

Тажин с рыбой

Продолжаю серию "15 тунисских рецептов с использованием яиц". Правда я уже начал опасаться, что с такой скоростью приготовления у меня получится только 12 в этом году. Сегодня покажу тажин. Как мы уже выяснили, широко известный марокканский тажин и его тунисский вариант очень сильно отличаются. В марокканском тажине овощи (фрукты) и мясо готовят с небольшим количеством масла на очень слабом огне и практически без добавления воды. Их собственная влага дает достаточно жидкости для того, чтобы все ингредиенты приготовились и образовался густой ароматный соус. Как я понимаю, этот процесс описывается французским термином cuisson à l'étuvée, тогда как мы зовем его простым и емким словом - рагу. Приготовление тунисского тажина, в его общем виде, кажется мне более сложным процессом. Овощи (мясо, рыба..) готовятся по отдельности, а затем смешиваются вместе с большим количеством зелени и пряностей. На следующем этапе добавляются взбитые яйца с тертым сыром (иногда немного хлебных крошек для того, чтобы загустить полученную смесь) и все вместе запекается в духовке. Методике этой уже около тысячи лет, поскольку она была описана в первых арабских кулинарных книгах, но в наши дней широко ее используют только в трех странах (как я понял). В Тунисе, Испании (тортилла) и в Италии (фриттата). Кроме того, иногда видится мне некое сходство с французским киш (quiche).

Итак очень простой тажин с рыбой.

Read more...Collapse )
Tunisian tajine

Портреты - 2

Недавно я показывал самую большую американскую чайку, а теперь покажу самую распространенную. Ее английское название ring-billed gull - т.е. "чайка с кольцом на клюве". Русское название я не нашел - возможно, что эта птица живет только в Северной Америке, хотя это как то подозрительно.

3
Read more...Collapse )

Profile

eryv
La cuisine tunisienne

Latest Month

September 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Powered by LiveJournal.com