April 9th, 2013

Тунисский борщ

В процессе общения с читателями, мне довольно часто приходится слышать о экзотичности тунисских блюд, о их сложности и трудности в воспроизведении. В первую очередь это, конечно, мои просчеты. Хотя я уже показал много рецептов, но на их сходстве друг с другом акценты слабо расставил. Как мне кажется, именно схожесть различных рецептов и определяет во многом характер национальных кухонь. Это как в нашем мире, практически все знают, что некий суп называется борщом, хотя вариаций его бесчисленное множество. В данной заметке, я постараюсь немного наверстать упущенное и описать такую обобщенную схему, которая позволит отличить тунисское (магрибское) блюдо от похожих вариантов других стран. А заодно, убедится, что никакой экзотики здесь нет, и 80 % всех ароматов и вкусов Магриба легко воспроизводимы на средней кухне.

Collapse )

Окра с Мергезом (Gnawyia Bil merguez)