September 25th, 2013

Про восьминога

Это удивительное животное морских глубин пользуется популярностью у гурманов многих стран. Основная проблема, с которой сталкиваются повара в Испании, Японии, Греции, Италии, Тунисе - это как сделать его массивные щупальцы достаточно мягкими и сочными. Про какие только исхищрения не прочитаешь в кулинарных книгах и блогах: жестоко избить об стену, простукать тяжелым молотком, замариновать в дайконе, варить в уксусе (вине), или просто набросать использованные винные пробки в кастрюлю с готовящимся осьминогом. Но мы сначала пойдем научным путем, а затем, обратимся к мудрости народной кулинарии.

Итак, зададимся вопросом - почему щупальца осьминога такие прочные?

Collapse )

Булгур с осьминогом