November 13th, 2013

Лимонея

"В отличие от европейской кухни, стоявшей на мощной основе греческой и римской традиции,
у нашей гастрономии не было предшественников, фундамента, на котором бы строилось все остальное…
Кулинарная культура Европы раннего Средневековья, несмотря на завоевание варварами,
была насквозь пропитана античной традицией"
(c) "непридуманные истории"

В последнее время я немного отошел от основной темы своих заметок - тунисской кулинарии. И дело даже не в том, что я охладел к этому. Скорее всего нехватка времени сказывается. Рецепты занимают у меня уйму времени; не столько на фотографирование и приготовление, сколько на последующее описание. А тут то рыбалка, то непридуманная история, то наука и жизнь. Может быть ближе к зиме опять начну писать большие истории, а пока очень кратко.

Лимонея - один из старинных рецептов Магриба. В различных вариациях он был известен еще по Магрибским книгам 13-го века. В 14-м веке лимонея под тем же именем появилась и в итальянской литературе. Историки говорят, что первые записанные итальянские рецепты были довольно точными кальками арабских, что даже послужило основанием для специалистов утверждать следующее: "They [Muslim Arabs] deserve to be classed with the major creators of Italian cooking. The Arabs invented it, along with its vocabulary" -
"Арабские мусульмане заслужили право называться создателями итальянской кулинарии. Арабы создали ее, также как и кулинарный язык" - это из книги Regional cuisines of medieval Europe.

Вот она какая, античная традиция:)
Collapse )

DSC_1046