November 26th, 2013

Товарищам евреям, иудеям

И им сочувствующим.
Ханука же подходит! Пора вспоминать истоки.

Еще в Мишне Торе— первом кодексе еврейских законов, написанном в Египте около тысячи лет назад, было указано как готовить шаббатные блюда. Трудность в их приготовлении связана с религиозным запретом на разжигании огня в Субботу. А вот горячее блюдо просто обязательно иметь на столе  - “тот кто не ест горячую пищу в Субботу, скорее всего еретик!”. И как тут быть?

Автор, обсуждая эту проблему, рекомендует простое решение – в Пятницу, “заройте горшок с едой в горячие угли”. Поэтому даже не очень знакомые с иудейством, знают как готовить шаббатные (суботние) блюда: кастрюля ставится в разогретую печь, где и томится до следующего дня, ожидая возвращение хозяев с утренней молитвы.

В России такое блюдо известно под именем Чолнт, но этимология этого названия не совсем понятна. Есть разные гипотезы, но их истинность до сих пор предмет споров. А вот с Магрибом все ясно. Существует блюдо под названием Медфуна, что в переводе с арабского как раз и обозначает – “зарытый в...”. В Испании и Марокко у этого блюда слегка мрачное название – Дафина (похороненный в...).

Вот тунисский вариант этого блюда я и покажу сегодня. В угли конечно ничего зарывать не буду, обойдусь приспособами обычной квартиры:)

Collapse )

T’fina, Dafina, Medfouna