January 6th, 2014

Ух ты

Сверился с архивами - оказывается, что целый месяц ничего не писал про Тунис. Этак, скоро, придется журнал переименовывать:(
Исправляюсь. Сегодня покажу Джильбену.

Слово это в переводе с тунисского языка означает "зеленый горошек".

А само блюдо является еще одним забавным примером того, как Магрибская традиция названий блюд отличается от "Западной": в Тунисе очень часто название дают не по главной составляющей блюда. Так, например, мясное рагу с оливками называют "зитуня" (оливки), тушеную печень с кумином зовут "кумуния", а если попросить в гостях "гнавия" (окра-бамия), то вам принесут ароматный соус с кусочками баранины...

Вот так же приключилось и с кальмарами, приготовленными с зеленым горошком.

Collapse )

DSC_2140