La cuisine tunisienne (eryv) wrote,
La cuisine tunisienne
eryv

Categories:

Про кулинарных рабов

Поскольку я пишу про кулинарию Туниса, то обойти своим вниманием такой известный феномен повседневной жизни тунисцев, как Дада, я просто не мог. И дело тут не столько в кулинарной значимости, сколько в том, что про этих женщин было много написано в современных популярных книгах. Для затравки разговора приведу несколько выдержек из широкоизвестных в западном мире книг (далее курсивом будет обозначен мой корявый перевод оригинальных цитат).

"Дада - это темнокожая женщина профессиональный повар, родом из пустынных областей Сахары. Дада работает в богатых домах высшего света. В течении столетий, дада использовались в качестве прислуги." Clifford A. Wright.

"Кулинария в Марокко является женским занятие, где мужчинам нет доступа на кухню. Величайшие повара, чье исскуство используется на свадебных торжествах и семейных праздниках, хранители древней кулинарной традиции - это смуглые женщины, называемые дада. Историю их появления в Марокко стесняются обсуждать, поскольку предками дада являются черные рабы, завезенные в Марокко из Судана." Claudia Roden.

"Руки дада, женщин с бронзовой кожей, хранят многие кулинарные тайны стран Магриба. Старая элита дада сейчас вымирает, поскольку их молодое поколение больше не хочет следовать стопами своих предков." Jessica B. Harris

Read more...Collapse )

DSC_0296

Read more...Collapse )
Tags: Алжир, Марокко, Тунис, Франция, кулинарное, традиции
Subscribe

  • Печеные перцы

    В предверии сезона, напомню несколько простых блюд/салатов с использованием печеных перцев. Перцы выкладываются прямо на горячие угли и…

  • В предверии праздников

    Напомню хороший и простой рецепт популярный на севере Туниса. Понадобятся следующие ингредиенты: 2 стакана обычной белой муки (all-purpose…

  • Сезон Айвы

    Говорят в Москве. Поэтому кратко напомню соответствующий этому времени тунисский рецепт. Называется он марка хлю, что в приблизительном переводе…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 43 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Печеные перцы

    В предверии сезона, напомню несколько простых блюд/салатов с использованием печеных перцев. Перцы выкладываются прямо на горячие угли и…

  • В предверии праздников

    Напомню хороший и простой рецепт популярный на севере Туниса. Понадобятся следующие ингредиенты: 2 стакана обычной белой муки (all-purpose…

  • Сезон Айвы

    Говорят в Москве. Поэтому кратко напомню соответствующий этому времени тунисский рецепт. Называется он марка хлю, что в приблизительном переводе…