Ворчливо, про стейк из тунца:)

Я значит тут бегаю по болотам, в надежде запечатлеть местную живность, а они.. Вот наконец-то змея близко подпустила. Та, которая «далеко за два метра». Это black rat snake (черная крысиная змея). Она неядовитая, а своих жертв убивает посредством удушения – удавчик такой, почти безвредный для человека. «Почти», т.к. она любит кусаться, а на зубах у нее микробы всякие нехорошие. Вплоть до ампутаций дело доходит, как говорят. Видите как она шею скривила: к броску готовится.



Так вот я значит бегаю, а они меня отфренживают, да еще и так часто. Ботов я конечно «по-человечески могу понять», но как вполне реальные люди могут пропустить мой новый, и такой замечательный, рецепт? Загадка:)  Про рецепт скажу: будет тунец будет с маринованным луком и фенхелем. Хотя тунисята так и готовят, но я все-таки поостерегусь утверждать, что это именно их рецепт. Погрязнув в вопросе, я понял, что подобные варианты встречаются и в Алжире и на Сицилии.

Исходники:

Два стейка из тунца (толщина 2,5 см, вес каждого около 350 гр),

Несколько лимонов и луковиц фенхеля,

Красный репчатый лук, петрушка, умеренно острый перец (red cherry pepper – слабое подобие халапено), штук 6 зубчиков чеснока, оливковое масло, соль и черный молотый перец.

Сначала приготовил маринад.



Мелко порубил чеснок, петрушку (почти стакан получился) и перец, натер цедру двух лимонов, посолил и поперчил. Цедру тереть нужно очень осторожно - стараться захватить как можно меньше белой части. Иначе будет горчить. Как вариант - цедру залить кипятком минут на 10, а затем промыть водой. Выдавил сок из лимонов и смешал с оливковым маслом (примерно половина стакана). Смешал все вместе. Стейки хорошенько обмазал маринадом (использовал треть объема). Выдержал 40 минут.

Между делом, нарезал лук и фенхель. Резал повдоль, пластинками толщиной 5-7 мм. Разогрел на сковородке столовую ложку масла и на умеренном огне (газовая плита) подержал мои пластинки. Для лука достаточно 5 минут, а для фенхеля 7 минут. За это время лук должен совсем немного «зазолотиться» и стать слегка мягким. Переворачивать желательно, но необязательно. Готовые пластинки выложил на блюдо в один слой и щедро засыпал-залил оставшимся маринадом. Такого рода карпаччо уже вполне самостоятельное блюдо, но я пошел дальше.

Стейки тунца обжарил на сильном огне. Метода такая: две минуты на одной стороне (пока не образуется небольшая корочка). И на второй стороне жарить до тех пор, пока стейк не потеряет гибкость. Я для этого лопаточкой за край приподнимал - через 1,5 минуты рыба была готова. При таком способе мясо сохранит сочность.

Горячую рыбу выложил на блюдо с луком-фенхелем-маринадом. Можно подавать сразу, а можно (и мне это даже нравиться больше) подождать несколько часов. Лук с фенхелем тогда получается очень вкусными.


Вот, а они «расфренживают» :)