?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Кто за мной!?

В долгое и неизведанное путешествие.

Я тут собираюсь лук нарезать тонкими полукольцами. Добавить к нему "кошерной" соли - 80-90 граммов на килограмм, и куркумы - столовую ложку с горкой.

Тунисский лук

Перемешать все это, чтобы лук слегка размяк, и уложить в герметично закрываемые банки. Банки поставить в теплое место и ждать 6-ть месяцев. Даже сам слегка опасаюсь, как представлю последствия.Read more...Collapse )

Comments

( 95 — Leave a comment )
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
bufetum
Aug. 19th, 2013 08:09 pm (UTC)
Только сегодня попался рецепт аджикоподобного лука, но без куркумы. На днях постараемся сделать и потом проверим.
(Deleted comment)
eryv
Aug. 19th, 2013 08:45 pm (UTC)
Пузырьки - это я просто не достаточно плотно утрамбовал. При таких концентрациях соли и куркумы все вроде бы должно быть безопасно. Но кто его знает на 100%.
bo_olgab
Aug. 19th, 2013 11:01 pm (UTC)
А ботулизм?
Нет, что-то тут не так.
eryv
Aug. 19th, 2013 11:18 pm (UTC)
Ботулизм "не растет" при концентрации соли выше чем 7%.
Кроме того, и турмерик предотвращает этот "рост".
Я так думаю, эти факторы и срабатывают.
(no subject) - eryv - Aug. 19th, 2013 11:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - bo_olgab - Aug. 20th, 2013 12:16 am (UTC) - Expand
(no subject) - eryv - Aug. 20th, 2013 12:52 am (UTC) - Expand
moyugolok
Aug. 20th, 2013 01:40 am (UTC)
неее, мне куркума не очень...
eryv
Aug. 20th, 2013 04:56 pm (UTC)
Не угодил:)
Буду искать!
(no subject) - moyugolok - Aug. 20th, 2013 05:03 pm (UTC) - Expand
alenenok72
Aug. 20th, 2013 05:24 am (UTC)
Я пока подожду результат.
eryv
Aug. 20th, 2013 03:12 pm (UTC)
Мудрое решение:)
natakxa
Aug. 20th, 2013 06:16 am (UTC)
содержимое банки по виду напомнило мне лук, который образуется при заготовке на зиму баклажан по традиционному местному рецепту. правда там в роли поджелтителя выступает имеретинский шафран, а в качестве консерванта присутствует некоторое (небольшое сравнительно) количество уксуса.
eryv
Aug. 20th, 2013 04:54 pm (UTC)
Как говорят мои информаторы, через 6 месяцев твердая фаза всей этой смеси должна выпасть в осадок, а сверху получится почти прозрачная жидкость. Буду ждать:)
funpanda
Aug. 20th, 2013 08:54 am (UTC)
посмотрела на картинку - фигня, почитала коменты - хочу!
смущает теплое место в течение полугода - в шкаф ставить сциконто, на окне в сибирские зимы совсем не тепло, запихать что ли в уголок рядом с батареей...
Главное, если получится реально вкусная штука, никому не рассказывать про главный ингредиент, а то будут у слабожелудочных истерика. как после моих рассказов о созревании мяса ))
eryv
Aug. 20th, 2013 04:52 pm (UTC)
Как я понимаю, теплое место - это обычная комнатная температура, поэтому сильно не напрягайтесь по этому поводу:)
ktotamm
Aug. 20th, 2013 09:01 am (UTC)
Заитриговал!
Ну оооочень интересная идея!
Попробую иначе - закатывать не буду и дня через 3-4-5 уберу под пластиковую крышку в холодильник. По типу квашеной капусты.
eryv
Aug. 20th, 2013 04:51 pm (UTC)
Вот и я сам заинтриговался:)
При таких концентрациях соли и куркумы ничего страшного не произойдет. Оставьте где-нибудь в темном месте, а на мартовские праздники вспомните
(no subject) - ktotamm - Aug. 21st, 2013 02:46 am (UTC) - Expand
alla_kot
Aug. 20th, 2013 02:47 pm (UTC)
Пол-года! Да как выдержать чтобы не попробовать, разве что забыть.
Красиво за стеклом
eryv
Aug. 20th, 2013 04:56 pm (UTC)
Вот и я думаю, про забыть:)
Говорят, что через это время получится жидкость красивого цвета, а все твердое выпадет в осадок
peij
Aug. 20th, 2013 04:47 pm (UTC)
а попробовать чужой продукт никак не смогли заранее? )
eryv
Aug. 20th, 2013 04:49 pm (UTC)
Я пробовал только перечную пасту, приготовленную с использованием такого лука. Вкусно, но понять, что именно дает лук уже не представляется возможным. Вот я и решил пойти от истоков:)
all_alive
Aug. 20th, 2013 05:13 pm (UTC)
С замиранием сердца ждем. ))
eryv
Aug. 21st, 2013 08:37 pm (UTC)
К Мартовским праздникам как раз и поспеет:)
(no subject) - all_alive - Aug. 22nd, 2013 02:14 am (UTC) - Expand
z_domina_z
Aug. 20th, 2013 06:01 pm (UTC)
Цена вопроса-- копейки, трудов --самая малость, а сколько рассказы не слушай, не попробуешь-- не поймешь. В выходные заделаю баночку. Что меня смущает, так это не будет ли дух от нее исходить по всему дому?...(
eryv
Aug. 20th, 2013 06:08 pm (UTC)
Может быть поэтому и нужна полная герметичность:)
(no subject) - z_domina_z - Aug. 20th, 2013 06:16 pm (UTC) - Expand
michletistka
Aug. 21st, 2013 05:33 am (UTC)
Присоединиться к эксперименту не тянет, а от узнать результат- очень! :)
eryv
Aug. 21st, 2013 08:37 pm (UTC)
Осталось 6-ть месяцев:)
larry_ratt
Aug. 21st, 2013 07:24 pm (UTC)
Ну все, закатала баночку припрятала, ждем-с
eryv
Aug. 21st, 2013 08:37 pm (UTC)
Нуу, будем надеяться на лучшее:)
livejournal
Aug. 22nd, 2013 04:06 pm (UTC)
Вместе весело шагать..
User shipilevsky referenced to your post from Вместе весело шагать.. saying: [...] Вот тут [...]
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 95 — Leave a comment )

Profile

eryv
La cuisine tunisienne

Latest Month

September 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Powered by LiveJournal.com