?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Золотой кекс

Назовем его тунисским. Насколько я понимаю, это не совсем типичная магрибская кулинария. По крайней мере, мне такое не встречалось в книгах традиционных рецептов. Однако, этот рецепт пользуется большой популярностью в Тунисе, особенно в его северной части. Согласно мнению моих знакомых, моду на него привнесли итальянцы, которых до сих пор довольно много живет на побережье.

Есть два основных рецепты с разными вариациями.
Я покажу самый простой и с минимумом необходимых составляющих.

Понадобятся следующие ингредиенты:

2 стакана обычной белой муки (all-purpose unbleached),
1 стакан сахара,
2/3 стакана оливкового масла (нужны его отстоявшиеся разновидности желтоватого цвета),
4 яйца (больших - large),
1-2 апельсина,
две чайных ложки пекарского порошка (разрыхлителя). На соду заменить его нельзя,
несколько столовых ложек сахарной пудры,
стручок ванили,
половина чайной ложки соли.

И форма для выпекания с площадью дна около 250 квадратных сантиметров.

DSC_0397

Форму я слегка смазал сливочным маслом, припорошил мукой и поставил в холодильник.

Духовку поставил разогреваться на 170 градусов.

DSC_0408

Муку дважды просеял вместе с разрыхлителем и солью.

С апельсинов содрал цедру. Затем их тщательно очистил от кожуры и белых пленок. Разрезал на кусочки и выбросил семена. Из кусочков выдавил 1 стакан сока (можно просто размолотить в блендере, а потом процедить через несколько слоев марли). Несколько столовых ложек сока сохранил на заключительную стадию приготовления.

Сок смешал с оливковым маслом и цедрой. Взбивал ручной мутовкой-веничком до образования устойчивой эмульсии (минуты 3-4). Получится ярко оранжевая смесь.

Взбивал минут 7 яйца и понемногу добавлял к ним сахар. Всыпал зернышки ванили. Получится кремообразная светлая смесь.

К яичной смеси добавил четверть муки, взбил, добавил четверть апельсиновой смеси, взбил. Процесс повторил еще три раза, пока все вместе не смешалось в довольно жидкое тесто, вот такого цвета:

DSC_0451

Тесто перелил в форму. Следует помнить, что кекс при выпечке увеличится примерно в полтора-два раза.

Форму поставил в духовку где и выпекал 50 минут. Поскольку духовки различаются, то это время может слегка варьировать. Поэтому, готовность можно проверять с помощью сухой деревянной палочки.

Вот так это все будет выглядеть в конце:

DSC_0007

Или вот так:

DSC_0011

Не знаю точно, но слышал мнение, что повдольная трещина не считается браком, а наоборот является признаком удачного кекса.

Остатки апельсинового сока я смешал с одной ложкой сахара, и этой смесью слегка смочил поверхность горячего кекса.

Кекс прямо в форме оставил остывать на 40 минут. Затем, переложил его на блюдо и слегка украсил сахарной пудрой.

Не знаю как на взгляд профессионалов, но мне нравится. Запаха оливкового масла нет совсем. Все ароматы смешались вместе в простую, но пронзительную ноту.

Рекомендую.

DSC_0095

Comments

( 53 — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
ij506
Jan. 21st, 2014 04:26 am (UTC)
Люблю я этот кекс. С изюмом.))) Правда, я его всегда со сливочным маслом делала. Надо будет попробовать с оливковым.
Иногда делаю не заливку, а апельсиновую глазурь. Тоже вкусно.)
eryv
Jan. 21st, 2014 05:17 am (UTC)
Вот и я понемногу приобщаюсь:)
evil_mimi
Jan. 21st, 2014 05:00 am (UTC)
я пекла как-то с оливковым маслом...очень даже!
man_from_36
Jan. 21st, 2014 05:00 am (UTC)
А что такое "пекарский порошок"? У нас разрыхлитель теста продается - это не он?
eryv
Jan. 21st, 2014 05:06 am (UTC)
Да, это тоже самое. Как я понимаю, важно чтобы он трехкомпонентным был.
Но я с этими выпечками не очень:)
koba777
Jan. 21st, 2014 05:38 am (UTC)
Подскажите пожалуйста, а где найти у Вас в блоге такие тефтельки с рыбой и картохой?
eryv
Jan. 21st, 2014 01:43 pm (UTC)
Привет.
Я думаю, что вы про этот рецепт вспомнили - http://eryv.livejournal.com/193155.html
(no subject) - koba777 - Jan. 21st, 2014 01:45 pm (UTC) - Expand
bibulka
Jan. 21st, 2014 05:50 am (UTC)
Спасибо за солнечный кекс! Я думаю, что это должно быть очень вкусно. В выходные у нас дома появится ребенок, буду его баловать.
eryv
Jan. 21st, 2014 01:49 pm (UTC)
Благодарю!
Насчет "очень" утверждать не возьмусь - отсталый я какой то по сладостям:)
Но делается неожиданно легко
(no subject) - bibulka - Jan. 24th, 2014 11:53 am (UTC) - Expand
(no subject) - eryv - Jan. 27th, 2014 04:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - bibulka - Jan. 28th, 2014 07:13 pm (UTC) - Expand
warunik
Jan. 21st, 2014 07:03 am (UTC)
Да,он прекрасен и ароматен!
eryv
Jan. 21st, 2014 06:40 pm (UTC)
Я так смотрю, что все про него знают:(
Не угадал я с выбором:)
(no subject) - warunik - Jan. 21st, 2014 09:50 pm (UTC) - Expand
yulyamalika
Jan. 21st, 2014 08:08 am (UTC)
у меня в арсенале тоже есть этот рецепт. очень ароматно получается, особенно в сезон апельсинов и зимы хорошо. я нашла этот рецепт у девочки из Марокко. может и у нас в Алжире есть этот кексик, но я пока нигде там не пробовала и не видела
l_ape
Jan. 21st, 2014 08:30 am (UTC)
И правда золотой! Это еще вкусный кекс!
eryv
Jan. 21st, 2014 05:56 pm (UTC)
Но кусочек мяса граммов 700 конечно вкуснее:)
(no subject) - l_ape - Jan. 22nd, 2014 08:51 am (UTC) - Expand
nataliya
Jan. 21st, 2014 10:55 am (UTC)
Очень красивый! цвет - что-то!
eryv
Jan. 21st, 2014 05:56 pm (UTC)
Это я немного схитрил с солнечным зайчиком. Если в объекте одновременно находятся темные и ярко освещенные участки, то моя камера дает такой эффект:)
blueswinka
Jan. 21st, 2014 12:17 pm (UTC)
Какой он прекрасный!
Я уже пекла апельсиновое на оливковом масле, например http://tasty-mama.livejournal.com/172187.html, но не только его, очень люблю этот вкус.

Но вот срез ваш, золотой полупрозрачный -- это что-то волшебное!
bufetum
Jan. 21st, 2014 02:26 pm (UTC)
Цвет очень красивый!)
eryv
Jan. 21st, 2014 05:05 pm (UTC)
Слегка схитрил я с фотографированием:) В солнечном свете он так выглядит
(no subject) - bufetum - Jan. 21st, 2014 05:20 pm (UTC) - Expand
l_o_o_k_i_n_g
Jan. 21st, 2014 03:46 pm (UTC)
С оливковым маслом - очень интересно!
А при какой температуре выпекали? Что-то я не нашла или проглядела.
eryv
Jan. 21st, 2014 05:04 pm (UTC)
170 градусов примерно.
Я даже предпочитаю к концу приготовления слегка уменьшить - до 150
irina_taro
Jan. 21st, 2014 05:00 pm (UTC)
О! А я у турков такой видела
eryv
Jan. 21st, 2014 05:03 pm (UTC)
О, так может и совсем не итальянское, а турецкое влияние?!
(no subject) - irina_taro - Jan. 21st, 2014 05:12 pm (UTC) - Expand
alla_kot
Jan. 21st, 2014 05:27 pm (UTC)
Что такое пекарский порошок. Читаю рецепты как детективы.
eryv
Jan. 21st, 2014 05:54 pm (UTC)
Наверное по-русски это будет "разрыхлитель теста", как меня уже подправили в комментариях:)
(no subject) - alla_kot - Jan. 21st, 2014 06:00 pm (UTC) - Expand
ktotamm
Jan. 21st, 2014 06:14 pm (UTC)
Какой жизнерадостный цвет!
eryv
Jan. 22nd, 2014 10:32 pm (UTC)
Солнечный свет отражался:)
(no subject) - ktotamm - Jan. 23rd, 2014 03:38 am (UTC) - Expand
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 53 — Leave a comment )

Profile

eryv
La cuisine tunisienne

Latest Month

September 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Powered by LiveJournal.com