Немного американской этнографии без прикрас.
"Нью йоркский стейк" (New York Strip, Kansas City Strip, Top Sirloin, Top Loin, Shell Steak, Contre-filet)- боковые части поясничного отруба (насколько я понимаю).
Толщина 4 сантиметра, вес 700 граммов. Один из самых "удобных" в приготовлении кусков говядины.
Разогрел чугунную сковородку-гриль: 12 килограммов на максимальном огне газовой плитки в течении восьми минут.
Мясо натер солью и давленым черным перцем.
Обжаривал по 2 минуты на каждой стороне и по одной минуте по кромкам. С дымом боролся все окна открыв.
Подавать сразу, без отлежки.
Маслом стейки поливать я не советую. От него и специи сгорают, и градиент вкусов исчезает.
Также не нужны все эти готовые смеси специй для стейков (типа - montreal steak spice), которые делают вашу еду калькой дешeвых ресторанов.
Rare:
Следующим будет "ковбойский стейк" - стейк из толстого края на ребрышке, то что иногда антрекотом-рибай-ем кличут (Ribeye, Beauty Steak, Market Stek, Delmonico Steak, Spencer Steak, Scotch Filet, Entrecôte).
Толщина 4 сантиметра, вес - 1 килограмм.
Этот отруб очень жирный, поэтому с ним желательно использовать дополнительные ароматизаторы для гармонизации и проявления вкуса.
Втер в мясо соль и обжаривал на разогретой чугунной сковородке-гриль по две минуты с каждой стороны. Затем убавил до минимума огонь газовой плиты и повторил процедуру, но теперь по одной минуте с каждой стороны.
Чем более жирный стейк, тем более я пытаюсь уйти в сторону от "rare" к "medium".
Стейк переложил на горячую тарелку и прикрыл фольгой.
Затем слил весь жир из сковородки, а вместо него положил сливочное масло (70 граммов). Добавил растертый зубчик чеснока, половину чайной ложки молотого черного перца, столовую ложку (с горкой) молотых сухих белых грибов, две столовые ложки хлебных крошек и соль по вкусу. Всю эту смесь помешивал, до тех пор, пока крошки не впитали в себя все масло. Затем добавил мелко нарезанного джусая (можно обойтись).
Этой шубкой и укрыл горячий стейк.
Вот, да не Тунисом единым:)
Medium:
"Нью йоркский стейк" (New York Strip, Kansas City Strip, Top Sirloin, Top Loin, Shell Steak, Contre-filet)- боковые части поясничного отруба (насколько я понимаю).
Толщина 4 сантиметра, вес 700 граммов. Один из самых "удобных" в приготовлении кусков говядины.
Разогрел чугунную сковородку-гриль: 12 килограммов на максимальном огне газовой плитки в течении восьми минут.
Мясо натер солью и давленым черным перцем.
Обжаривал по 2 минуты на каждой стороне и по одной минуте по кромкам. С дымом боролся все окна открыв.
Подавать сразу, без отлежки.
Маслом стейки поливать я не советую. От него и специи сгорают, и градиент вкусов исчезает.
Также не нужны все эти готовые смеси специй для стейков (типа - montreal steak spice), которые делают вашу еду калькой дешeвых ресторанов.
Rare:
Следующим будет "ковбойский стейк" - стейк из толстого края на ребрышке, то что иногда антрекотом-рибай-ем кличут (Ribeye, Beauty Steak, Market Stek, Delmonico Steak, Spencer Steak, Scotch Filet, Entrecôte).
Толщина 4 сантиметра, вес - 1 килограмм.
Этот отруб очень жирный, поэтому с ним желательно использовать дополнительные ароматизаторы для гармонизации и проявления вкуса.
Втер в мясо соль и обжаривал на разогретой чугунной сковородке-гриль по две минуты с каждой стороны. Затем убавил до минимума огонь газовой плиты и повторил процедуру, но теперь по одной минуте с каждой стороны.
Чем более жирный стейк, тем более я пытаюсь уйти в сторону от "rare" к "medium".
Стейк переложил на горячую тарелку и прикрыл фольгой.
Затем слил весь жир из сковородки, а вместо него положил сливочное масло (70 граммов). Добавил растертый зубчик чеснока, половину чайной ложки молотого черного перца, столовую ложку (с горкой) молотых сухих белых грибов, две столовые ложки хлебных крошек и соль по вкусу. Всю эту смесь помешивал, до тех пор, пока крошки не впитали в себя все масло. Затем добавил мелко нарезанного джусая (можно обойтись).
Этой шубкой и укрыл горячий стейк.
Вот, да не Тунисом единым:)
Medium:
Page Summary
oleg_a : (no subject) [+16]
orphanka : (no subject) [+2] - gellada : (no subject) [+1]
- vv_novikov : (no subject) [+0]
- silvertreasure : (no subject) [+2]
- luxs135 : (no subject) [+4]
- biira : (no subject) [+1]
- arigos : (no subject) [+1]
- ktotamm : (no subject) [+2]
- bufetum : (no subject) [+2]
- ladorina : (no subject) [+3]
pratina : (no subject) [+2]
- trio_mia : (no subject) [+1]
- michletistka : (no subject) [+2]
- marussik : (no subject) [+2]
Comments
Edited at 2014-03-22 06:00 am (UTC)
А вот граммов 300 да с салатом
Я как мяса отъем так дичаю на глазах.
Аж руки начинают подрагивать
Ну, и, конечно, стейк должен быть максимум средней прожарки. Лучше - меньше.
Edited at 2014-03-22 06:51 am (UTC)
Это разве что на позавтракать:)
Фотографии отличные, кажется даже аромат передают)))
Да, наверное его мраморным зовут.
(почему этнографии?)
Этакое общее впечатление от современной кулинарной моды на поедание сырого мяса, что газ стал на вес золота, поэтому вкусно зажарить хороший кусок мяса стало непозволительной роскошью миллионера))))
Я, например, вообще люблю сырое мясо и субпродукты, поэтому, когда готовлю, выгоняю мужа из кухни, хотя он со временем пообвыкся видеть, как отрезаю от сырого мяса три кусочка: коту, кошке и себе.
Очень вкусна сырая печень, слегка присоленная. Сердце тоже.
Так что для меня сырое мясо - это не дань моде, а исключительно собственный вкус.
История вообще утверждает, что мать-природа создала нас сыроедами :), и лишь потом мы стали разводить костры и отливать сковородки-гриль.
Просто нам с детства вдалбливали, что нельзя есть сырое - оттого мы так свято в этом уверены и большинство людей яростно плюются от недожаренного мяса.
Мой коммент лишь с восхищением от уважения к плоти загубленной животинки)))
Почти библейское, как я понимаю
А я уже столько мяса у тебя насмотрелась))) ХОРОШЕГО!)
Выглядит очень аппетитно!