La cuisine tunisienne (eryv) wrote,
La cuisine tunisienne
eryv

Category:

"Шапочки" для стейков

Рассказав практически все, что я знаю про стейки, я решил что нужно показать и способы как разнообразить их базовый вкус. По идее, для хорошего стейка нужна только соль (и, возможно, черный перец). Однако, разнообразия вкусов ради, стейки часто делают с так называемым "toppings". Хороший перевод этого слова на русский язык я затруднился подобрать - это что-то такое с ярким и резким вкусом, выкладываемое на поверхность стейка. Типа шапочки. Вот, думаю, что несколько постов я отдам этой теме.

В роли основного героя здесь у меня выступит "Нью йоркский стейк" (New York Strip, Kansas City Strip, Top Sirloin, Top Loin, Shell Steak, Contre-filet): 4 сантиметра толщины, готовность - Rare (Medium rare).

1) Несколько листочков мяты порубил мелко вместе с зубчиком чеснока и десятком зернышек сырого миндаля. Две чайных ложки меда взбил вместе с бальзамическим уксусом (столовая ложка) и оливковым маслом (две столовых ложки). Соединил все вместе и выложил на горячий стейк, только что снятый со сковороды.

DSC_0460

2) Со сковородки, где обжаривал стейк, слил излишек жира. Выложил в один слой пластики тонкопорезанных шампиньонов. Припек буквально по 40 секунд с каждой стороны и добавил колечки лука-шалот. Когда лук стал слегка прозрачным (2 минуты), добавил зубчик чеснока, распущенный на тонкие пластинки. Через 30 секунд добавил половину стакана крепкого говяжьего бульона. Дождался пока объем жидкости, благодаря испарению, уменьшится раза в три. Положил на сковородку несколько веточек тимьяна, грамм 50 сливочного масла и несколько ломтиков голубого сыра. Как только масло растаяло, выложил всю смесь на готовый стейк.

DSC_0506

3) Мелко покрошил несколько листиков мяты, небольшой пучок петрушки, зубчик чеснока и маленький острый перец. Снял цедру с половинки лимона. Смешал все вместе, добавил мелкой морской соли и сбрызнул лимонным соком. Выложил на стейк.

Все эти "топпинги" хорошо подходят и для различных салатов в качестве заправки.

DSC_0453

И немного художеств:)



DSC_0457
Tags: Говядина, говядина, петрушка, стейк, чеснок
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 19 comments