?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Современную ресторанную культуру трудно представить без оливкового масла. После тяжелой трудовой недели белые жители Америки устремляются отдохнуть в ресторане. Это же какое милое дело, разнежившись в прохладных струях кондиционера, задумчиво потыкать в меню, а затем, в ожидании заказа, с наслаждением макать хрустящий хлеб в тарелочку с ароматным оливковым маслом. И мечтательно, прикрыв глаза, погружаться в запахи Тоскани и Пьемонта, где столь невзрачные удовольствия дают целый мир новых ощущений и ароматов. А в это время, усатый и носатый, добрый и итальянский дяденька присаживается рядом и заботливо распрашивает вас какие именно вкусы в ожидаемом блюде нужно подчеркнуть поварам, не забывая при этом одобрительно косить глазами на вашу спутницу.

Действительность окажется намного проще: усатый дяденька родом из ближнего востока, а рабочие на кухне – трудяги-мексиканцы, с трудом понимающие английский, не говоря уже про итальянский. И оливковое масло навряд ли будет итальянским, поскольку сами итальянцы производят только 70% от своих собственных потребностей.

Да и с extra-virgin olive oil (самым девственным оливковым маслом) не все так просто.

На бутылках с ним часто любят писать - "произведено по традиционным технологиям, разработанным несколько тысячелетий тому назал". Как же делали оливковое масло в то далекое время?

Сначала дожидались пока оливки полностью созреют: они сначала зеленые, потом красные и бурые, а потом черные. Черные оливки легко собирать - достаточно потрясти дерево и они упадут. Собранные оливки укладывают в темное место, где они еще с месяц дозревают-ферментируются. Потом оливки крошат - обычно тяжелым каменным диском, вращающимся по кругу. Измельченную массу перекладывают в мешок сделанный из мелкой сетки. Мешок кладут под пресс. Отжатой жидкости дают отстояться - сверху будет оливковое масло, а осадок можно использовать для разных косметических целей. На следующей картине 16-го века можно видеть все подробности - от левого нижнего угла и далее по часовой стрелке.

Olive oil

Read more...Collapse )

Comments

( 58 — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
(Anonymous)
Sep. 9th, 2014 06:15 pm (UTC)
Картинки
И на первой и на второй картинках описана абсолютно одинаковая технология. Только на первой картинке - во всех подробностях, с начала до конца, а на второй - без начальных и конечных операций.
С уважением, Kymyl
linda_gr
Sep. 9th, 2014 09:29 pm (UTC)
У моего мужа свои оливковые рощи.То,что продают в магазинах,и то,что едят сами фермеры,просто небо и земля.Единожды попробовав,уже никогда не вернешься к магазинному маслу.И кстати наше масло никогда не становится прогорклым.Правда больше года никогда и не хранится,отрывают с руками и ногами.
chiacchiera
Sep. 10th, 2014 07:58 am (UTC)
А в каком регионе у вас рощи? (можно в личку))

Edited at 2014-09-10 08:03 am (UTC)
linda_gr
Sep. 10th, 2014 07:39 pm (UTC)
Пелопонесском))))
chiacchiera
Sep. 11th, 2014 11:31 am (UTC)
ммм, Пелопонесс - это оливковый рай! у нас Ипиросском регионе рощи
oksana_kobeleva
Sep. 10th, 2014 09:53 am (UTC)
В старинных русских книгах его называли елеем
Сейчас в Церкви на службе часто мы слышим возглас: "Кирие элейсон", что с греческого - "Господи, помилуй". Здесь это имеет также смысл "умасли, исцели". Это чудесная и, наверное, самая короткая молитва. Елей - это и есть оливковое масло, на греческом языке. )))
Еще очень интересна тема масла как лекарства. Есть потрясающий фильм на эту тему "Масло Лоренцо". Очень рекомендую! )))
eryv
Sep. 20th, 2014 11:31 pm (UTC)
Re: потрясающий фильм
Пошел искать!
hogzon
Sep. 10th, 2014 02:57 pm (UTC)
вы против присоединения норвегии к россии?
eryv
Sep. 20th, 2014 11:43 pm (UTC)
Только За
aspasiaroma
Sep. 10th, 2014 06:17 pm (UTC)
Употребляем только "зеленое золото"
santalir
Sep. 11th, 2014 01:22 am (UTC)
Смазочкой интересуетесь?
fukuro_raw
Sep. 11th, 2014 06:55 am (UTC)
Классный пост.
Я под Флоренцией даже делал такое. Ну, не совсем сам, помогал :)
Да, попробовал даже, но я не фанат, масло не ем вообще. Но, прикольно.
Делают его совсем немного и расходится оно только по своим.
Еще очень удивило - отдают не даром, друзьям в подарок, а за нормальные, такие конкретные евры. Друзья не обижаются, а только благодарят, так как понимают трудоемкость практически ручного процесса и маленький выход продукта.
Действительно, делают из спелых оливок. Примерно середина ноября.
Хранится недолго. Обязательно в темном, прохладном месте.
Сказали, что месяца три, не больше.
eryv
Sep. 20th, 2014 11:26 pm (UTC)
Спасибо!
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 58 — Leave a comment )

Profile

eryv
La cuisine tunisienne

Latest Month

September 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Powered by LiveJournal.com