?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Еда мужчин

Самое начала 90-х годов. Алкоголика еще любили пожилые женщины. Еще не было расстрела Белого Дома. В то время, в Сибири, вдруг начались пожары на заводах. Вся территория выгорала до тла. Потом приходили интеллигентные мальчики в очках. Говорили - ой, как же так случилось! А давайте мы на этом месте сделаем парк. И деревьев посадим. В поддержку мальчиков выходила вся окрестная интеллигенция.

Потом мальчикам оставалось только собрать бомжей из округи, их тогда появилось тысячами. Дать задачу очистить все медные детали от углей и копоти. Подогнать камазы из окрестных спивающихся деревень. Загрузить-перегрузить-оформить-послать вагонами на Европу. Ждать денег и внимательно следить за друзьями.

Следить нужно было очень внимательно. Из тех мальчиков, с которыми я был знаком, двое пропали без вести. Двое из пяти. Еще одного забили "хулиганы" прямо около подъезда. Один успел убежать в штаты - большой человек теперь во Флориде. Про пятого просто никто ничего не знает. Надеюсь, что он где-нибудь в деревне отмолился.

Как то я странно начал пост с рецептом:)

Отдыхать нужно было им. В то время они уже катались на мерседесах, но еще не было девочек с саунами. Обычная советская жизнь: дача, работа, семья, гаражи..

Вот на дачи мы и ездили. Уже появились заборы, собаки. Один скупил диких котов из Новосибирского зоопарка. Самое начало ельцинской свободы.

Напитков там было много всяких разных. А вот с едой мальчики еще не перешли к правильным стандартам. Хамона, рукколы и гарганзолы точно не было, да и про рябчиков с трюфелями никто не слышал. Предпочитали есть то, что нравится. Картошку, на сале с луком, обычно.

Каждый час, один из гостей хозяина решал, что пора. Резал мелко сало. Жарил его на сковородке до золотистости. Потом хозяин помогал ему поцокать картошку мелкими брусками. Картошку жарили до румяной корочки. В конце добавляли кубики лука, черный молотый перец и листочек лаврушки. Вкусно! Просто есть ряд рецептов, которые благодаря своей брутальности неизбежно получаются лучше в мужских руках.

Вот тут и время пришло показать тунисский вариант:)

Макароны будут с бараниной.

Итак, что нужно взять:
1 килограмм баранины с косточками. У меня случились голяшки, но еще лучше было бы со всякими дешевыми отрубами - типа шеи.
Несколько клубней картофеля,
Несколько стручков острого зеленого перца,
Головка чеснока,
Половина стакана оливкового масла,
Три столовых ложки томатной пасты,
Набор сыпучих специй - столовая ложка сладкой паприки, чайная ложка молотого кориандра, чайная ложка давленых семян тмина, чайная ложка острой паприки. Если у кого есть возможность, то этот набор заменим на пару столовых ложек тунисской аджики - хариссы.
Несколько лавровых листиков,
И необязательное - половина стакана тертого твердого сыра. Я, вслед за тунисцами, использовал выдержанную риготу.

DSC_0412

И макароны - граммов 400.

В самом процессе мало движений.

На оливковом масле обжарил мясо до светло-коричневого цвета (газовая плита средний огонь).

Огонь убавил до минимума и вмешал все сыпучие специи и растертый с крупной солью чеснок. Секунд 30-60 помешивал, дожидаясь пока специи отдадут маслу свой аромат.

Добавил томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды. Огонь увеличил,  чтобы жидкость испарилась и томатная паста начала слегка поджариваться (это важный момент).

Добавил воды, чтобы только-только прикрыть мясо. Что в этом рецепте важно - должен получиться очень насыщенный и густой соус. Поэтому емкость для приготовления должна быть правильных размеров - слой баранины и только процентов 30 воды.

Прикрыл неплотно крышкой и оставил булькать на полтора часа. Для шеи-позвоночника будет достаточно минут 40-60. В процессе приготовления добавил очищенный картофель целиком - он будет вариться 30 минут. Крупные кусочки зеленого перца - они будут готовиться 5 минут. И лавровый лист на несколько минут.

Ближе к концу сварил макароны.

Ну а потом, все логично.

Макароны, соус, мясо, много сыра:

DSC_0550

Макруна биль алюш.

Кому интересны неожиданные исторические факты: с большой вероятностью, итальянские макароны и французские макарон своими корнями имеют магрибское слово - макхруна. Оно означает "со слепленными краями" - как в трубочке макаронов, или как с половинками французских алжирских сладостей - макарон.
Wright, Clifford A., "Cucina Arabo-Sicula and Maccharruni," Studia Arabo-Islamica Mediterranea, 1996-97.

Comments

evil_mimi
Oct. 21st, 2014 04:38 am (UTC)
Re: Вменяемый?
Что Обама слабак, я и так вижу. :)
Федор, а как Вы относитесь к "федерализации Сибири"?
eryv
Oct. 21st, 2014 04:47 am (UTC)
Re: Вменяемый?
Как к одному из мифов всячески распространяемому москвичами болотной ориентации и украинцами.
Ничего этого нет и не предвидится даже в далеком будущем.

Сразу скажу - и китайца в Сибири не каждый месяц встретишь. А то это еще одно любимое заклинание
evil_mimi
Oct. 21st, 2014 04:50 am (UTC)
Re: Вменяемый?
Я не распространяю, а интересуюсь.
Боролась с бессонницей, сидя на форумах Новосибирска...читала...
Так что не совсем понимаю, причем тут опять Москва?
Это как у меня во всем Путин виноват (что хоть как-то логически можно обосновать) - я утрирую, конечно.
Так у вас - мАААсквичи :)
eryv
Oct. 21st, 2014 04:54 am (UTC)
Re: Вменяемый?
Я сколько раз вам уже должен повторять!
Вы не болотная, вы заблудшая.

Москвичи не виноваты ни в чем. Просто они ничего не знают про жизнь провинций
evil_mimi
Oct. 21st, 2014 05:14 am (UTC)
Вы не болотная, вы заблудшая.
Вы меня "овцой" обозвали? :))))))

Про себя я не была бы так категорична, поскольку повторюсь - одно время часто ездила в провинцию. Конкретно, в Псковскую область. Какие-то считанные километры до границы.
Это словно путешествие во времени: покосившиеся избы, газа нет, вода в колодце, мытье в тазике летом и в общественной бане зимой, потому что на постройку своей денег нет. Колхозов нет. Совхозов нет. От заводов остались лишь проржавевшие скелеты. Производства нет вообще никакого. Пенсионер в семье - праздник. На нем всё, хотя бы потому, что он регулярно раз в месяц получает пенсию! Повальное пьянство. Поголовное просто. Кредитование, как спорт. Могу продолжить...
belle_voyageur
Oct. 21st, 2014 07:14 am (UTC)
Re: Вы не болотная, вы заблудшая.
вот про деревни. так везде было когда-то, а потом как по волшебству поля засеялись и на горизонтах стали появляться какие-то метал.конструкции. животновводческие комлексы как мне объяснили. пыталась вспомнить когда это было и началось, кажется в 2000-х.доллар подорожал, цены на продукты поднялись и стало выгоднее поблизости произвести чем покупать за границей за дорогую валюту. а собственники окаазались (тех предприятий о которых я слышала) банки. у них деньги есть (были), поскупали колхозов задаром, купили технику, построили что надо, и сденьгами на солярку тоже проблем нет.
это коньюктура рынка - при дешевом долларе проще сухое молоко на мол.комбинат за границей купить чем собирать молоко по деревням или свои фермы держать, при дорогом наоборот.
ну и про жизнь в деревне. она конечно тоже изменилась. сейчас работают на современных тракторах, комбайнах и пр. и сельскому трактористу такую технику не доверят,да и нет сельских в нужном количестве. проще поступают (как мне муж объяснял) привозят на сезонные работы из города бригаду, и платят соответственно им. никаких "получает за работу тыщи три" как в песне "комбайнеры", которая мне очень нравится))). и животноводство тоже очень автоматизированное, не надо много народу, вот и стоят дома заколоченные. мне конечно идиллическую деревенскую картинку очень жалко. но реку жизни не остановить, может на следующем витке это как-то вернется еще.
evil_mimi
Oct. 21st, 2014 07:36 am (UTC)
Re: Вы не болотная, вы заблудшая.
Безусловно, технический и технологический прогресс и призван минимизировать использование человеческих ресурсов.
Но колоссальная проблема России (как я вижу) в повальной лени и беспробудном пьянстве, всё это помноженное на насаждаемую свыше особую духовность и имперство, находит отклик в сердцах. Это же так просто: кругом враги, а мы богоносцы! Живем хреново, потому что это происки злопыхателей. Вот придет барин, барин нас рассудит...
Тряхануть бабушку-божьего-одуванчика 5-го числа каждого месяца и за пузырем сивухи обсудить с единомышленниками на завалинке, что во всем виноваты проклятые либерасты - что может быть проще?
Как-то так
belle_voyageur
Oct. 21st, 2014 08:22 am (UTC)
Re: Вы не болотная, вы заблудшая.
боюсь это везде так. сколько народа в Великобритании живет на пособие, причем из поколения в поколение. конечно, роль государства очень важна. и результаты деятельности гос-ва я оцениваю положительно, потому что мы собственно говоря не живем хреново. какие-то изменения бросаются в глаза, какие-то еще проявятся, не все сразу. да, хотелось бы чтобы все это было уже 10-15 лет назад, а еще лучше в 80-90х, во времена нищего детства, но что уж теперь. может быть вы по интернету судите, такая мрачная картина? ну и по регионам вероятно есть некоторые отличия.
evil_mimi
Oct. 21st, 2014 03:12 pm (UTC)
Re: Вы не болотная, вы заблудшая.
Я родилась и всю свою сознательную жизнь живу в Москве (за маленьким двухлетним исключением).
Мне правда очень отрадно, если в регионах жизнь налаживается (мои рассуждения касались исключительно тех мест, в которых побывала лично я). Но в Москве я вижу только отрицательную динамику - в социальной и экономической сфере.
eryv
Oct. 21st, 2014 08:42 pm (UTC)
Re: Вы не болотная, вы заблудшая.
Отличный комментарий!

Profile

eryv
La cuisine tunisienne

Latest Month

September 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Powered by LiveJournal.com