La cuisine tunisienne (eryv) wrote,
La cuisine tunisienne
eryv

Categories:

Недавние поступления

Это тунисские тажины. Туристы с ними обычно не знакомы. Делают их в области под названием Сильяна. Там сохранилась особая технология, когда тажины не формируют на гончарном круге, а лепят руками. Керамика получается много-слоистая. Все кто в теме знают, как трудно использовать магрибскую керамику на современной кухне. Если будет сильный огонь, то она обычно трескается. Поэтому народ использует всякие "рассекатели" огня и стараются быть очень осторожными.

DSC_1350

А вот тажины из Сильяны легко выдерживают даже самое сильное пламя газовой плиты.

Сначала их нужно подготовить к использованию на кухне. Весь процесс очень похож на подготовку чугунной посуды. Тажин держат на умеренном огне несколько часов и периодически смазывают маслом. Тажин начнет темнеть патиной "подсыхающего" масла.

DSC_0052

Конечный результат такой, что все тефлоны сами просятся уйти из дома.

DSC_0136

Кофейная машина:

DSC_1384

Состоит из кеннуна и жеЗ/Жвы (тунисское произношение/арабское произношение) :

DSC_1376

DSC_1387

Настольный сосудик для оливкового масла:

DSC_1375

Особые тунисские лимоны. У них практически нет белой горькой прослойки между цедрой и мякотью. Поэтому они и ценятся за чистый лимонный аромат. Как раз из них и делают соленые лимоны в Магрибе. На дальнем плане виднеется обычный лимон - разницы в размерах для.

DSC_1401

В Тунисе конечно много всяких сортов оливкового масла, но марка показанная снизу считается самой лучшей.

DSC_1402

Емкость для хариссы. Надеюсь, что все уже знают что такое харисса.

DSC_1390

А это!
Это когда я в следующем году поймаю большую рыбу, то вот туда ее и покладу:

DSC_1392

Сантиметров 90 она длиной. Надеюсь, что рыба не поместится!

DSC_1398

И немного обычной посуды:

DSC_1371

DSC_1363

Еще из подобных поездок:
http://eryv.livejournal.com/134423.html
И про соленые лимоны:
http://eryv.livejournal.com/211265.html

Tags: Тунис, лимон, тажин, традиции
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 34 comments