Из рыбы у меня было – люциан (red snapper) и морской басс (stripped bass, rockfish). Все вместе потянули на 1,5 кг. Подозреваю, что можно использовать любую рыбу из общедоступных магазинов. Рецепт замечателен тем, что для него вполне подойдет и предварительно замороженная рыба.
Еще понадобились большая головка лука, пучок петрушки, пару картофелин, лимон, перцы наподобие анахейм (болгарские не подойдут, нужны длинные и желательно острые), несколько зубчиков чеснока, несколько томатов (можно использовать консервированные варианты, а самый лучший, это конечно пассата), стакан хлебных крошек, молотая красная паприка и кумин, два сырых куриных яйца, оливковое масло.
Рыбу порезал крупными кусками и отварил в небольшом количестве воды. 5-7 минут вполне достаточно. Картошку отварил до готовности. Снял рыбью мякоть с костей, добавил картошку, стакан рубленой петрушки, почти стакан хлебных крошек, четверть стакана оливкового масла, столовую ложку паприки и чайную ложку кумина, половину головки мелкопорезанного лука, выжал сок лимона, посолил и два яйца вбил. Большой вилкой растер все это вместе до однородности и назвал фаршем. Этим фаршем я и начинил перцы, у которых предварительно удалил плодоножки, семена и перегородки.
На умеренном огне разогрел масло на сковородке и обжарил перцы с двух сторон. Минуты 3-4 на каждую сторону потратил. Готовые перцы обильно посыпал петрушкой.
Если перцы у вас не жгучие, то на этом этапе блюдо вполне готово. Для жгучих перцев лучше приготовить соус. Один из популярных в Тунисе, это густой йогурт+чеснок+тертый огурец.
С остатками фарша делал кефту. Сформировал небольшие котлетки и запанировал их в хлебных крошках.
Котлетки обжарил в масле до бронзового цвета.
Кефту подают с густым томатным соусом. Для этого, в небольшом количестве масла потомил раздавленный чеснок. Чеснок выбросил и добавил распущенный на полукольца лук. Лук обжарил до прозрачности, вмешал столовую ложку паприки (будет лучше если есть копченая) и стакан протертых помидоров. Посолил и уварил соус до загущения – минут 10 понадобилось. И все. Кефта получается очень нежная. Обжарки не бойтесь - масло не впитывается.
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →