La cuisine tunisienne (eryv) wrote,
La cuisine tunisienne
eryv

Category:

Как разжигают угли

Кто-то пользуется могучими легкими, правда у меня от этого способа голова кружится.

Кто-то использует всякие подручные средства - от картонки, до пласмассовой кухонной доски.

Есть и более продвинутые приблуды - мощные турбо-зажигалки, фены и трубки увеличивающие потток воздуха.

В Тунисе для этих целей используют особый веер - марваха. Это подобие флага сделанного из плотной ткани. Раньше ткань для флага делали из грубых растительных волокон. Теперь же чаше всего обходятся подходящей синтетикой. Небольшие разновидности этого веера используют и более привычным для европейцев способом - прекрасные тунисские девушки охлаждают им свое лицо в жаркое время года.

Для того чтобы нагнетать воздух в зону горения углей, веером просто помахивают в горизонтальной плоскости.

Каждый раз смотрю на их узоры и удивляясь теряю способность ко всем логическим мышлениям:)

DSC_0340

К моему удивлению, способ этот очень эффективный. Даже отсыревшие угли легко поддаются.

DSC_0370

Когда угли разгорелись, все дальнейшие дела идут предсказуемо.

На два килограмма куриных грудок без кожи мне понадобилось следующее:

3 луковицы больших размеров я порезал мелко,
добавил стакан густого необезжиренного йогурта,
полторы чайных ложки соли,
чайную ложку давленого черного перца,
чайную ложку куркумы (турмерика),
щепотку шафрана растертого мозолистыми пальцами,
три столовых ложки красного винного уксуса,
6 столовых ложек хорошего оливкового масла.

Грудки я порезал на кусочки с размерами около двух сантиметров, а потом все вместе смешал.
Оставил мариноваться на ночь в холодильнике. Если вдруг кому назатерпится, то часа два будет достаточно - как раз чтобы и доехать до мест где угли разжигают.

Кусочки мяса посадил на шампуры, перемежая кусочками сладкого перца и лука.

DSC_0346

Поставил над углями и поворачивал каждые 5 минут.

DSC_0373

Через 10-12 минут, когда на перцах появятся небольшие опалины, все готово будет.

На самом деле, не нужно ориентироваться на самое оптимальное время. Слой йогурта и специй надежно предохраняет мясо от высыхания - и даже через 30 минут грудка будет нежно-сочной (что бы там не рассказывали знатоки кинтчен наха). Возможно что поэтому, данный магрибский-ближневосточный рецепт пользуется такой огромной популярностью в ресторанах по всему миру.

Рекомендую! Очень легко делать и всем нравится.
Tags: Америка, Тунис, курица
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Дела у АстраЗенеки

    На западе считали вакцину этой компании наиболее разработанной против ковид. Внезапно выяснилось(tm), что только за один месяц два человека после…

  • Прикладная ихтиология

    Это было одно из самых запоминающихся удовольствий в мою последнюю поездку в Россию. Выбор разной рыбы, разных вкусов, разных регионов не…

  • Ещё российских птичек

    Огарь: Чернеть: Это нырковая утка. Корм обычно добывает под водой. Это горная трясогузка: Бегал-бегал я за этими желтопузиками…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 25 comments