Великие кулинары современности отчаянно пытаются разгадать эту трудную загадку.
Однако, ответ был уже озвучен ровно 200 лет тому назад.
Капитан американского торгового судна путешествовал по Марокко (я недавно писал о нём).
Хроники путешествия он изложил в своей очень интересной книге:
В городе Эссауира путешественнику довелось обедать в доме где поваром был магрибинец. Дальше прямая речь американского капитана (300-я страница) в моём переводе с английского:
„Повар приготовил для нас блюдо которое состоит из говядины очень мелко порубленной вместе с луком и смешанной с солью и перцем. Эта смесь насаживается на железные шампуры, которые укладываются горизонтально поверх тлеющих углей и переодически вращаются до достижения желаемой прожарки. Это блюдо, называемое Кебаб, намного лучше так обожаемого в нашей стране стейка! Оно поедается горячим непосредственно с шампуров. Кебаб на самом деле лучший способ готовить говядину.”
Тунисский вариант выглядит так:
Говядина и добавки - лук+семена фенхеля+сухая мята+молотый кориандр+тмин+черный перец+оливковое масло.
При лепке руки смачивать водой.
