
Великие кулинары современности отчаянно пытаются разгадать эту трудную загадку.
Однако, ответ был уже озвучен ровно 200 лет тому назад.
Капитан американского торгового судна путешествовал по Марокко (я недавно писал о нём).
Хроники путешествия он изложил в своей очень интересной книге:

В городе Эссауира путешественнику довелось обедать в доме где поваром был магрибинец. Дальше прямая речь американского капитана (300-я страница) в моём переводе с английского:
„Повар приготовил для нас блюдо которое состоит из говядины очень мелко порубленной вместе с луком и смешанной с солью и перцем. Эта смесь насаживается на железные шампуры, которые укладываются горизонтально поверх тлеющих углей и переодически вращаются до достижения желаемой прожарки. Это блюдо, называемое Кебаб, намного лучше так обожаемого в нашей стране стейка! Оно поедается горячим непосредственно с шампуров. Кебаб на самом деле лучший способ готовить говядину.”
Тунисский вариант выглядит так:
Говядина и добавки - лук+семена фенхеля+сухая мята+молотый кориандр+тмин+черный перец+оливковое масло.
При лепке руки смачивать водой.


Posts from This Journal by “Марокко” Tag
-
Мадагаскар и Марокко
Островная кровь сильнее!
-
Почему хаш (хаши) не солят в процессе приготовления?
В кулинарных сообществах этот вопрос обсуждали очень часто. Каких только объяснений не придумывали: чтобы варилось быстрее, чтобы варилось…
-
Товарищам евреям, иудеям
И им сочувствующим. Ханука же подходит! Пора вспоминать истоки. Еще в Мишне Торе— первом кодексе еврейских законов, написанном в Египте около…
Comments
Но ведь тогда и драматизьмы не будет:)
Но стейки тоже вкусные, особенно когда сочные получаются0
Как пел товарищ Мамонов - У каждой бабы есть свои люляки:)
Edited at 2015-09-17 05:43 am (UTC)
И корицу обязательно!
И лучше из баранины.:)
которые желают жить в соответствии с этим учением,
это не является формой самолишения,
потому что они не желают есть мясо, и считают, что вегетарианство полезно для здоровья.
Что говорят о вегетарианстве священные книги иудаизма
Первая книга Торы 1:29 гласит:
«И сказал Бог: Вот, я дал вам всякую траву, сеющую семя,
какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный,
сеющий семя; вам сие будет в пищу».
По мнению некоторых классических еврейских комментаторов Торы,
это означает, что первоначальным планом Бога было сделать человечество вегетарианским,
и только позже Бог дал разрешение человеку есть мясо из-за слабости человеческой природы...
Edited at 2015-10-17 08:00 pm (UTC)