Если это пирог, то нужно тесто. Для его приготовления есть два популярных способа:
1) На 500 граммов обычной белой муки (all-purpose unbleached) я беру 100 мл молока, 100 мл оливкового масла и чайную ложку соли. Если есть под рукой сухое орегано, то и его добавляю щедрой шепоткой. Из этих ингредиентов вымешиваю тесто 7 минут. Готовое тесто разделяю на две части, из которых пальцами формирую небольшие лепешку. Лепешки укладываю в формы для выпекания и опять работая пальцами распределяю тесто равномерным слоем по всей поверхности.
Указанного количества продуктов хватит на две формы с диаметром 25-30 см.
Подготовленное тесто кладу в холодильник.
2) 450 граммов семолины (манки-крупки из пшеницы дюрум), 200 граммов сливочного масла и около 200 граммов горячей воды.
Масло я режу небольшими кусочками и смешиваю с семолиной до получения однородной пасты. Затем добавляю горячую воду и вымешиваю около 5 минут до получения очень пластичного, но совсем не эластичного теста.
Дальше все как и в первом случае.
Отмечу, что тесто под номером 2 вкуснее. Просто семолина не в каждом доме пока водится.

Для начинки я на умеренном огне потомил в сливочном масле тонко нарезанный лук. На два пирога понадобится несколько среднего размера луковиц и грамм 50 сливочного масла. У лука должны начать появляться коричневатые оттенки, что говорит о начавшейся карамелизации - на это уходит минут 10-15. Затем в сковородку добавил распущенный на тонкие колечки стебель порея (или два, если маленький попался). И помешивал пока порей не обмяк - минут 5.
Начинку уложил на тесто и залил сливками взбитыми с яйцом. В сливки добавил соль и черный перец по-вкусу. На два пирога понадобится 150 мл сливок и одно яйцо.

Сверху уложил тонкие кусочки мягкого козьего сыра. Тунисцы любят использовать овечий сыр, но он мне кажется излишне кисловатым.
И украсил слегка. В качестве украшений обычно используют сладкий перец (как свежий, так и маринованный), оливки и каперс(ц)ы.
Толщина теста около 5 миллиметров, а начинки - полтора сантиметра.
Прошу обратить внимание на высокий бортик теста. Это не ошибка, а особенность подобных пирогов в тунисском исполнении.

Запекал в духовке разогретой до 180 градусов в течении 35 минут. Это время варьирует от духовки к духовке, поэтому основным критерием является готовность. Вот так готовый пирог выглядеть должен:

Ну а дальше все просто. С вербеновым чаем и только успевай кусочки подкладывать.

Posts from This Journal by “сыр” Tag
-
Про ботвинью
Или, Москвичи и Сыр. “Мне никогда не удавалось быть в Москве” сказал Ельмирин. - “Говорят - и неужели правда? - что Московское гостеприимство и…
-
Мужское и быстрое - 2
Продолжаем разбираться с американской "этнографией". В предыдущей заметке, применительно к домашнему приготовлению стейков на сковороде,…
-
Десертная рикотта с персиками
Аутентичности приготовления для, нужно взять кэннун (жаровню), засыпать тлеющими углями, сверху поставить кастрюлю с плоским дном (тажин), а в тажин…
Comments
Этот пирог напомнил мне купить осетинских пирогов:) Доброе утро, Федор, куда пропадали?
Да весь в трудах по работе, яки пчела:(
С тестом из семолины очень хорошо, а на обычном тесте - умеренно.
У этого пирога очень яркий вкус. Иногда до приторности - возможно, что так делают для очищении рецепторов для новой порции.
Называют brick danouni.
Посмотрите в интернетах - вдруг понравятся идеи и тесто лишнее останется.
Мне он кажется очень фотогеничным - может поэтому этот рецепт такой популярный у девушек.
Поэтому любой мягкий сыр подойдет (скорее всего)
Рецепт явно не тунисский, но красивый
Кстати, говорят, что в узбекских ресторанах появилось похожее блюдо под названием "кишлара" :-)
Только здесь предварительное выпекание теста не требуется.
Ну и начинки меньше - пиццу слегка напоминает опять же
вкусно, семье понравилось.
Edited at 2015-11-12 02:18 pm (UTC)
Ай-я-яй, цукерберг-еру по голове и кедровой шишкой тоже