La cuisine tunisienne (eryv) wrote,
La cuisine tunisienne
eryv

Category:

Иногда это просто красиво

Smoked duck breast

Утиные грудки положил кожей на бумажное полотенце и присыпал сверху солью. 2% обычной и 0.4% нитритной (cure#1).

Выдержал в холодильнике часов 20-30.
Промыл и обсушил.
Поверхность мяса обсыпал черным молотым перцем.
Две грудки сложил вместе кожей наружу и туго завернул в пищевую пленку, в виде колбасок.

Колбаски положил в большой объем воды нагретой до 70 градусов и оставил остывать.

Потом вынул, снял пленку, вдел петельку из толстой нитки, и подвесил подвялиться часов 8.

Коптил пять раз по 5 часов с перерывами на 4 часа при температуре 15-20 градусов. Опилки - смесь вишнёвых, кленовых, дубовых и "дерева грецкого ореха, то что на западе гикори называют".

Smoked duck breast

Идет хорошо с салатами для милых девушек. Суровые мужики берут в горные походы.

Smoked duck breast

А для тех кто пока не вошел в тревожные спортивный будни можно просто по-домашнему супчику горохового сообразить: 1 стакан желтого гороха, два стакана воды, половина стакана кубиков копченой утиной грудки. И варить до тех пор, пока горошины не начнут слегка разваливаться в бульоне. А потом еще и сверху красоты ради и вкуса присыпать:

Smoked duck breast

Tags: птица
Subscribe

Posts from This Journal “птица” Tag

  • Анхинга

    Она же змеешейка. За элегантный но мрачный вид её так же называют птицей дьявола. Широкий и мощный хвост анхинги играет роль моноласты. Заметили…

  • Чайка на охоте

    Заход на атаку: Выбор цели: И на базу:

  • Портреты

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 38 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →